蒂芙尼蓝糖霜曲奇(博朗厨师机)
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动物性无盐黄油 100g | (饼干底 ) |
糖粉A 50g | (饼干底) |
淡奶油 23g | (饼干底) |
杏仁粉 20g | (饼干底) |
低筋面粉 115g | (饼干底) |
DR食用湖蓝色粉/蓝色食用色素 适量 | (饼干底) |
灭菌鸡蛋蛋清 30g | (糖霜) |
柠檬汁 5ml | (糖霜) |
糖粉B 170g | (糖霜) |
橙皮丁 5g | (装饰) |
蔓越莓 5g | (装饰) |
南瓜子 5g | (装饰) |
杏仁 5g | (装饰) |
银糖珠2mm(可选) 5-10g | (装饰) |
白糖珠8mm(可选) 5g | (装饰) |
巧克力脆珠(可选) 5g | (装饰) |
准备所有食材,厨师机装好K字桨,无盐黄油提前室温软化,淡奶油放至常温备用。黄油放入搅拌桶,速度3-4将黄油打发至颜色变白体积增大,分两次加入糖粉A,速度由min转至3,糖粉彻底打匀才加入下一次
分两次加入淡奶油,以速度3-4搅拌均匀。打完后的黄油霜质地发白,蓬松有光泽
杏仁粉、低筋面粉过筛加入,加入可食用蓝色色素,以速度min逐渐调到2档,低速将粉油混合搅拌均匀,一旦拌匀即刻停止,否则面糊容易起筋
拌好的面糊质地哑光,且没有水油分离现象,裱花袋装8齿嘴,将面糊装到裱花袋里排出空气,搅拌桶洗净擦干备用
烤盘垫油纸,用八齿裱花嘴将曲奇面糊裱出中空花环状
烤箱160度中层20分钟,在10分钟后盖锡纸以免变色,取出放晾网放凉
换打蛋桨,将灭菌鸡蛋蛋清和柠檬汁放入搅拌桶。速度6将蛋清液打出鱼嘴泡状,体积逐渐膨大
一次性筛入糖粉B,速度min-3逐渐加快直到混合均匀没有干粉即可,不需要打太干,略微出现纹路但很快消失的四成发泡程度即可
糖霜倒入料理碗中,取一块饼干胚,接口朝下蘸一下糖霜,将多余的糖霜沥去
在湿润的糖霜上装饰果干、坚果、大小糖珠或巧克力脆珠
晾网上晾干饼干上的糖霜后即可食用
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