黄油曲奇——牧人王M50S厨师机
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作者:钟美女
店铺:海昊嘉园烘焙
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用料
黄油(必须室温软化) | 240g |
盐 | 2g |
香草精 | 2.4g |
细砂糖(我用研磨机打成了糖粉) | 100g |
低筋面粉 | 260g |
蛋黄 | 2个 |
黄油曲奇——牧人王M50S厨师机的做法
有了牧人王,再不用手持
黄油必须必须软化到可以用刮刀轻易地拨开的状态,加盐(再次强调!必须软化黄油)我是室温28度放了6个小时软化的
开牧人王5档用打蛋笼打约4分钟,黄油颜色变浅,略蓬松即可。(再次强调!必须软化黄油,不然会损坏打蛋笼配件)
黄油颜色变浅,略蓬松
白糖分多次逐步加入,不用抬头,直接用牧人王5档,每次10秒
将和面桶取出,蛋黄提前打散,加入两个蛋黄和香草精用刮刀搅拌均匀(单加蛋黄不要蛋白,是酥脆的秘诀之一,剩下的蛋白用牧人王做溶豆是杠杠的啊)(香草精没有可不加,就是为了更香,中和甜味)
搅拌均匀后,分多次筛入低筋面粉(至少两次),用刮刀以切拌的方式让它融入黄油中,非常好拌匀哈,我分两次拌的,每次没超过1分钟。
往裱花袋里填面糊,用的裱花嘴是菊花的。(任何喜欢的花型都可以,你也可以不要裱花嘴,直接捏圆饼)
挤出自己喜欢的造型,烤箱如果不是不沾的,可以垫油纸
烤箱上下火180度预热10分钟,放中层烤30分钟(请根据自己的烤箱酌情处理)
这种是抹茶味的,是10克抹茶粉替代等量面粉
可可的用20-30克可可粉替代等量面粉,看个人口味
小贴士
备注:方子是28*28金色烤盘两盘的量,大家可以自行增减。此方非常酥脆
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