小熊珍妮曲奇(厨师机操作)
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经典香港小熊曲奇!
用料
浓醇巧克力味 | |
总统黄油 | 257g |
糖粉 | 55g |
玉米淀粉 | 47g |
奶粉 | 30g |
牛奶 | 35g |
盐 | 3g |
可可粉 | 10g |
高筋面粉 | 115g |
低筋面粉 | 115g |
法芙娜巧克力币70% | 10g |
原味食谱在步骤六的链接进入! |
小熊珍妮曲奇(厨师机操作)的做法
黄油提前软化,放低厨师机钢盆中,加入糖粉。
开低速档打发,注意观察状态,刚开始的状态为黄色。
注意:打发过程中注意清理盆壁无法被卷入的黄油问题!
颜色稍微泛白,加入奶粉,中速打发,黄油呈现细腻状态,开始加玉米淀粉,分2次加入。搅打均匀后加入牛奶与盐。
最后状态颜色发白,加入融化的巧克力,打匀。
最后换K字浆,筛入高低粉与可可粉搅拌,使用中速搅拌至面糊细腻即可。
此步骤相当于用刮刀搅拌。
装袋挤花,上下火100°C烘烤1小时。
详细制作方法、手持打蛋器制作方法、原味配方、失败点总结、挤花方法请见此链接:
珍妮曲奇的裱花嘴是定制款,没有特定尺寸型号噢!
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