珍妮曲奇🍪
来源:菜肴屋 本文已影响2.9W人
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有待后续完善:
第一次做请材料减半做。
1⃣️关于黄油软化
二十几度,黄油就开始慢慢的变软。如果没有外力作用,它能够维持固体的形态不变形,有外力作用时,比如拿手指轻轻触碰,它就会像“烂泥”一样凹下去,这个状态,就叫做“软化”。
软化到位的黄油,轻轻搅拌几圈,就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。
室温高时,隔热水烘,微波炉软化,都容易软化过度。
这次选择22~24度自然软化,不一定是最适宜的温度,至少是目前做的最立体的一次了,以后会继续研究记录,不足之处欢迎指正。
2⃣️关于黄油打发
首先我觉得这次打发是有点打发过度了,因为感觉花纹有些膨胀的粘在一起,下次再做再完善这个记录。
🧩打发规律:
中速3档,手转圈圈打发,一次20圈。
用料
第一部分❤️ | 加一种,打一次,中速混匀即可,加粉时先用刮刀拌匀 |
总统黄油 | 200克 |
玫瑰细海盐 | 1.5克 |
糖粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 60克 |
第二部分❤️ | 全部混匀无需过筛过筛当然也可 |
低筋面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
‼️操作环境22~24度 | |
博朗打蛋器450W |
珍妮曲奇🍪的做法
这个温度放了一晚上也没软化好🤷♀️
能感觉比较硬吧
23度软化1小时这种亚光手指膜,但不够软,压下去有块状感,
没软化好的几块,压下去需要用些力气,
软化程度中等的感觉,稍微有顿挫感,
软化好的样子,能感觉到它的瘫软么😄视频里有很多手印,整个过程试了很多次了。
看视频好像有点泛油光,但☝️其实不是,它们是哑光的,压上去的手印就像一层塑料薄膜,绝对不可以出现水样的油光。
下次再做会试一下另一种临近的软化程度。
加入盐,中档速大概一个20圈,加入糖,拌匀后,打大概20圈,混匀即可,
加淀粉,拌匀,打大概一个20圈,混匀即可,
然后打发到这个状态(打发到变白后又打发了一会)
大概6-7个20圈,
实际颜色比图片显示浅,
✍️感觉打发有点过了,下次得少打两个20圈。
打发让黄油充入了空气,
裱花嘴要提前准备好,
挤裱花袋时,感觉并不会太用力,其实挺顺滑的,但是又不是特别顺滑,也需要点力气感觉。
一个裱花袋挤时,面糊会从嘴旁边缝里往外漏,因此用两个裱花袋,可以缓解这个问题,也可以降低手温影响。
140度,风炉模式,30分钟,闷20分钟,晾凉,
挤花还得haohaolian,真正合格的没有几个,捂脸~不过味道没问题,内绵外酥脆。
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