珍妮曲奇花
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曲奇是我烘焙入门以来遇到的第一难题,做了非常多次,可是每次花都不成形,这次终于寻到一个曲奇花不消失的方子,分享给大家
用料
黄油 | 125克 |
高筋粉 | 75克 |
低筋粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 18克 |
糖粉 | 30克 |
淡奶油 | 18克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 1克 |
珍妮曲奇花的做法
准备好所有材料,黄油软化到位,将所有粉倒一起过筛两遍备用
黄油软化后加1g盐用搅拌器打发
再加入糖粉打发至蓬松发白
倒入奶油,打至蓬松,成絮状
将过筛后的粉类倒入进来,压拌均匀
这时混合的面有点干,挤花纹会比较费力,需要持续压拌使其变软,容易挤花,如果觉得费劲,可以戴上手套用手抓揉,目的就是让黄油与粉类彻底融合挤出花纹
将材料倒入深桶的布裱花袋里,不要装太满,容易后方漏,不好挤
在烤盘内挤出花型,放冰箱冷藏一小时以上,使花定型,这步真的很关键
烤箱上下火130度预热10分钟,预热后再从冰箱里拿出曲奇放入烤箱,烘烤35-40分钟。摸着底部变硬,用刀切开如果没有软心就熟了。
曲奇表面微微上色即可,如果是抹茶或巧克力味的温度可以调高至135度,烘烤30-35分钟
你看,烤完花纹依然清晰立体,香酥绵软,入口即化。
小贴士
1.珍妮曲奇花纹比较多,重叠在一起,比较难熟,所以一定要低温烘烤,不能过高温度,容易烤糊
2.黄油一定要软化到位,也不能软化过头,化成液态就不好用了
3.打发黄油很关键,打发微发就可以了,口感酥脆,打发过度花纹容易消失
4.粉类一定要过筛,口感更细腻
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