珍妮小熊曲奇
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买过几次香港珍妮小熊曲奇,很喜欢那个味道。但现在疫情期间,不敢乱买乱吃,还是自己做比较安全,而且买一盒的价位自己做的话能做很多很多。曲奇做起来也很方便,用时不长,又简单好上手,新手也是没问题的
用料
总统无盐黄油(有盐也可) | 200克 |
糖分 | 50克 |
低筋面粉 | 125克 |
奶粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 50克 |
盐(有盐黄油忽略) | 少许一点点 |
高筋粉 | 65克 |
珍妮小熊曲奇的做法
黄油切片室温软化,软化到手指轻轻一摁就能塌的状态,用电动搅拌器低速搅拌至微微发白。
加入糖粉和盐继续搅拌(如果用有盐黄油就不需要加盐了哈)
搅拌至微微发白,体积膨胀。
加入所有粉,用硅胶铲上下翻拌,尽量让面粉都粘上黄油酱
用搅拌器低速搅拌均匀(有盖子的最好盖上盖子再搅拌,上一步一定要翻拌到位,让面粉都粘上黄油酱,否则这步会很惨烈,立马变为“灰飞烟灭”现场。
搅拌均匀后再用硅胶铲上下翻拌几次,然后使劲向下压然后往后碾面团,来回2-3次。
装入裱花袋
我的挤花功夫不好,所以挤的歪歪扭扭,建议生手就不要玩花样了😅老老实实的挤最简单的就可以,反正也是要入口的嘛,别太追求完美
挤花完成后放入提前预热好的烤箱里,我用了上下火150度,25~30分钟。这样低温烤出来的曲奇近乎于原色,如果喜欢上色一点的曲奇,可以180度,15~20分钟吧(自己随时观察上色的情况)因每家烤箱用的年限不同,牌子不同,功率和密封性都不一样,烤箱每家脾气也不一样,要随时观察,随时调整,烘烤这一步一定不要走开太久。
烤好后特别的酥,注意:凉透了再装袋哦!我在装袋的时候,两块曲奇碰撞到一起就碎了,可见有多么的酥啦。视频放最大声也可以听到“酥”碎的声音。
我喜欢吃火大的,比较喜欢那种微微焦糊的味道,所以又烤了一盘火大的,也就是上色重一点的,忘记拍照了。火大的就是温度可以在180~200之间,15-20分钟就熟了。上色会稍微重一点。火大也不影响酥酥的口感哈
小贴士
1不是专业美食博主,所以有些做法都是自己想的,并不能做到100%专业,不喜勿喷。
2烘烤过程不要走开太久,每家烤箱功率和使用年数不一样,脾气不一样,随时观察上色情况。
3没有糖粉用砂糖我觉得也可以做,但影不影响酥脆的口感我不能保证。
4这次的曲奇与我上一个曲奇的配方不同,这次的主要口感为“酥、黄油味重”,上一次的是“脆、黄油味适中”,你们可以按照自己的口味选。
5香港珍妮小熊曲奇的口感就这样酥脆又有点拔干的感觉,个人再怎么学肯定也是学不到100%原版口味,毕竟那可是秘密配方😂我做的只能说接近,不能完全相同。
6⚠️⚠️最新发现,由于当天孩子没有吃完,随手扔进了冰箱冷藏柜里,第二天拿出来吃的时候,口感冰冰凉凉又酥脆,细腻,真的很好吃,大家也可以尝试一下放进冰箱冷藏后的曲奇⚠️⚠️
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