像珍妮小熊一样外形的小花曲奇(私房版)
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现在市面上非常流行堆花曲奇,其实只要方法得当,很容易挤出漂亮的花形。关键的诀窍和难点不是配方,而是对黄油的打发。今天焙壳给大家分享一款蛋液版的小花曲奇配方。
用料
黄油 | 115克 |
糖粉 | 70克 |
鸡蛋(全蛋液) | 半个 |
低筋面粉 | 170克 |
盐 | 1克 |
像珍妮小熊一样外形的小花曲奇(私房版)的做法
准备好所有材料。
黄油提前软化。
打发黄油
加入过筛的糖粉继续打发
当糖粉和黄油混合均匀后,加入盐,充分搅拌。黄油要充分打发,颜色发白,有羽毛状。
把鸡蛋分次少量加入其中,每次搅拌都要充分搅拌。
低筋面粉过筛,轻轻搅拌,不能过分,以防面糊出现筋度,影响口感
花嘴使用多齿花嘴,建议6齿以上。
面糊装入塑料裱花袋
开始挤花
细节图:左手托起右手手腕,花嘴垂直于烤盘,均匀用力,小花就堆出来了。
挤花细节图
挤花成品
放入预热好的烤箱。180℃烤制15分钟,烤箱中上层。
如果有哪里不会,可以微博私信我,微博名:焙壳
小贴士
1.黄油一定要提前软化,不能放入微波炉加热融化,黄油一旦融化就不能再制作曲奇了。
2.黄油软化的方法可以开空调软化,也可以提前一晚切成小块放入20摄氏度的房间内自然软化。也可以切块碎粒,利用手温反复揉搓。
3.黄油烤熟的标准是以颜色金黄,稍微变色最佳
4.曲奇做好晾凉后,密封回油,口味更加分。
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