草莓奶油蛋糕
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转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리:
本方需要18cm的圆形蛋糕模一个,15cm的圆形慕斯模一个
草莓奶油蛋糕,这个也太经典了吧!
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋(最好是常温蛋) | 190克 |
细砂糖 | 130克 |
玉米糖浆 | 13克 |
香草精 | 3克 |
低筋面粉 | 120克 |
无盐黄油 | 33克 |
牛奶 | 53克 |
草莓奶油 | |
草莓(切丁) | 250克 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 30克 |
组合蛋糕 | |
刷蛋糕的糖浆 | 适量 |
草莓奶油蛋糕的做法
准备一锅热水,热水要浸没玻璃盆的底部,在玻璃盆中加入鸡蛋,糖,玉米糖浆和香草精
用蛋抽混合蛋液至均匀,并持续搅拌,用温度计测量蛋液温度,直到升温至40度左右即可把蛋盆从热水中取出。把黄油和牛奶倒入一个碗里,并放入热水中水浴法隔水融化黄油。这一步只需要放入热水中不去管它,一会待用。
用电动打蛋器开高速继续打发蛋液
打发到蛋液膨胀,发白,提起打蛋头可以在表面留下清晰的形状,说明打发完成。
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉的状态
取出已经融化的黄油牛奶液,这时候碗里的液体应该是温热的才对。
挖一勺面糊进来,搅拌均匀
搅拌好就倒回到蛋糕糊中。
继续翻拌均匀
蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,烤箱175°c烤35-40分钟。
烤好后倒扣,脱模,撕掉油纸,室温晾凉
新鲜草莓切丁,倒入打发至5分发的淡奶油中(淡奶油300克+30克糖)
混合搅拌均匀
蛋糕顶部削平,平分成3片,每片用15cm的圆形慕斯模切出圆形。取一片蛋糕,刷糖浆
表面抹奶油,并盖上第二片蛋糕片
重复刚才的动作:刷糖浆,抹草莓奶油
第三片用同样的方法,表面抹奶油,多余的奶油抹到侧面
在侧面抹奶油,盖住蛋糕胚
侧面和表面都抹平,最后摆上草莓,摆一圈,或者你也可以按照自己的喜好来发挥
摆好的样子,最后在草莓表面撒糖霜即可
Enjoy!
这个方子的装饰上还有很多变化,你也可以用新鲜香蕉片取代部分草莓片围在蛋糕底部,表面的草莓可以切薄片平铺,都是非常好看的!
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