🍓简单草莓奶油蛋糕🍰(草莓酱酱)
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草莓🍓季的草莓奶油蛋糕,简单好上手,内附草莓酱熬制,粉红色的草莓奶油。第一次上手,奶油磨的不够平整,奶油是安佳奶油。
一个皇冠👑简直是装饰神器,水果主要就是🍓啦。
用料
草莓🍓酱熬制 | |
草莓 | 300克 |
白糖 | 40克(有点甜) |
八寸戚风材料 | |
鸡蛋 | 5个(每个50克) |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶🐮或水 | 75克 |
细砂糖 | 30克(不喜欢甜,其他方子翻陪) |
盐 | 1克 |
草莓奶油 | |
安佳奶油 | 250克+250克(草莓奶油) |
白糖 | 20克 |
蛋糕装饰 | |
草莓🍓 | 1.5斤左右(也可以加其他水果) |
🍓简单草莓奶油蛋糕🍰(草莓酱酱)的做法
1、草莓酱熬制准备:新鲜草莓300克加白糖20克混合,腌制,静至半小时左右,待果汁析出。
2、熬制草莓酱:将精至的草莓和剩下的20克白糖放入锅中熬制。大火烧开,小火熬制,一直熬到粘稠,大约需要40分钟。
3、草莓酱🍓成品:300克有些少,草莓酱都放奶油里啦,稍后做粉红色的草莓奶油。
4、八寸戚风蛋白打发:蛋白和蛋黄分离,注意放蛋白的碗中不能混入一滴水。蛋白加白糖30克,分三次加。打发蛋白,直到成半固体状,类似打发的奶油。这一步很重要,绝对戚风是否松软。
5、戚风蛋黄液:将五个蛋黄与玉米油、牛奶混合,打散均匀。后用面粉筛筛入低筋面粉,分四五次加入,每次用硅胶勺摇匀。
6、混合:将打发的蛋白和但黄液混合。蛋白先三分之一用硅胶勺摇入蛋黄液中,搅匀(注意不能画圈圈),后将剩下的蛋白分两次加入,搅匀。
7、烤戚风:将混合的蛋液放入八寸模具,烤箱预热后,放入下层上下火烤,温度大概140度,时间约60分钟。烤完好从高出摔下,反扣在烤箱架上,冷却以防回缩。(图片中加了芝麻)
8、打发奶油:500克奶油加20克左右白糖,隔冰水打发奶油。拿出一半奶油用来夹层,故不加草莓酱,保持白色奶油即可。另一半奶油中加入草莓酱,继续打发混合,颜色均匀即可,变成美丽的粉红色啦。此图草莓奶油有些打过头了。
9、戚风三等分:将戚风横切三等分,注意用长点的刀横切。忘记拍图啦,看一下最后效果。
10、装饰内层:一层戚风加奶油,再加一层草莓颗粒,这里也可以加自己喜欢的其他水果,混搭即可。再草莓🍓上再加一层奶油。然后盖上第二层戚风,重复此操作,直到加上三层戚风。
11、磨外层奶油:将粉色的草莓奶油外层摸匀,边册奶油可以用草莓进行装饰,见图效果。
12、装饰蛋糕🍰:放上皇冠👑,中间加草莓装饰,边上挤上草莓奶油装饰。成品完成。
小贴士
水果、装饰等都随意发挥即可,注意几个细节:
1、打发蛋白一定要保证盆子无水无油,蛋黄一点不能进入,有混入蛋黄基本无法打发成功,这是戚风成功的关键。
2、打发奶油也要保证无水状态,并且隔冰水打发,成功率极高。
3、方子中的糖是大约估计,因为不爱太甜,我实际放的还要少。
4、试过两次,此方子八寸略小,下一次打算增加鸡蛋量,大约打算增量至七个鸡蛋,这样八寸更完美。
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