草莓奶油蛋糕(6寸)
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用料
六寸戚風 | |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 180克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 45克(加蛋清) |
玉米油 | 30克 |
糖粉 | 15克(加淡奶油) |
玉米澱粉 | 5克 |
檸檬汁或醋 | 幾滴 |
罐頭什果 | 適量 |
草莓 | 適量 |
糖霜 | 可加可不加 |
草莓奶油蛋糕(6寸)的做法
1.低筋粉篩好,蛋清蛋黃分別放在碗裡,蛋清先放冰箱冷藏
2.牛奶玉米油攪拌均勻乳化,再加入篩好的低筋粉玉米澱粉
3.Z字形攪拌均勻加入蛋黃(後蛋法)
蛋液是流動的
4.預熱烤箱140°
5.蛋白加幾滴檸檬汁或者醋,中速打成大魚泡眼加入1/3糖,開始高速打至小魚泡眼加1/3糖,紋路細膩最後一次糖,打至硬性發泡,提起打蛋頭有個短短直直的小尖角
6.取1/3蛋白液放入蛋糊翻拌(手法J那樣,翻拌一下左手就轉動盆子一下,不用一直轉),混合好全部後倒入蛋白液
7.蛋液拿高點倒入模具,刮板輕輕抹平,震幾下放入烤箱
平滑細膩的
模具七八分滿就可以,如果蛋液多了可以做幾個紙杯,我這個分量是做三個紙杯一個6寸,少了一個杯子所以只做兩個
8.140°60分鐘,出爐震幾下倒扣,待蛋糕涼透才脫模(溫度時間視自己烤箱而定)
9.拿出淡奶油,糖粉全部倒入,高速打發至硬性,草莓洗乾淨擦干水拿三四顆切小塊備用
天熱打發奶油時下面一定要墊冰袋
自製轉盤,下面放一個圓底的盆子就行了
10.戚風蛋糕脫模後切成三塊蛋糕片,拿一片塗上奶油加什果草莓再塗奶油,再拿一塊蛋糕重複,最後一塊蛋糕放上後就需要抹面了,盡量抹得平滑點,周圍可以隨便點,貼上透明的蛋糕圍邊也看不出,最後草莓裝飾下撒點糖粉
發揮自己想象裝飾呦,我是隨便裝飾下
蛋糕粉色是因為加了一點粉色素,如果想加在做好蛋液後用牙籤粘一點翻拌下就行
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