青蛙挤挤面包(博朗厨师机)
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菠菜 130g | (高浓度鲜榨菠菜汁) |
水 10g | (高浓度鲜榨菠菜汁) |
高筋面粉A 180g | (主面团—绿色部分) |
低筋面粉A 40g | (主面团—绿色部分) |
全脂奶粉 5g | (主面团—绿色部分) |
高浓度菠菜汁 80g | (主面团—绿色部分) |
全蛋液 38g | (主面团—绿色部分) |
牛奶(或淡奶油) 22g | (主面团—绿色部分) |
细砂糖 35g | (主面团—绿色部分) |
干酵母 3g | (主面团—绿色部分) |
无盐动物黄油A 30g | (主面团—绿色部分) |
高筋面粉B 45g | (青蛙眼睛面团—白色部分) |
低筋面粉B 35g | (青蛙眼睛面团—白色部分) |
泡打粉 1g | (青蛙眼睛面团—白色部分) |
无盐动物黄油B 4.5g | (青蛙眼睛面团—白色部分) |
水 42g | (青蛙眼睛面团—白色部分) |
黑色可食用色素笔 | (装饰) |
粉色巧克力可食用巧克力笔 | (装饰) |
模具 | (装饰) |
制作高浓度菠菜汁,使用料理棒,将菠菜取叶子部份加最少量的水打成菠菜汁(根据情况不同,需要适量加水,不加水颜色会更绿),过滤掉菜渣纤维
将过滤好的菠菜汁、全蛋液、牛奶(或淡奶油)、细砂糖、高筋面粉、低筋面粉、奶粉、干酵母依次放入搅拌桶。min档低速将面团混合至呈絮状
调至1档,揉到面团成团且不粘手的状态,这时面团表面还有点粗糙。切一小块面团拉伸开检查状态,膜略厚,戳小洞后破口边缘呈锯齿状,此时为扩展阶段
放入软化好的无盐黄油A,2-3档揉面,开始面团会很粘,搅拌桶壁上会粘上黄油,搅拌到面团光滑且不粘手的状态,即“盆光”、“手光”
将面团转移到案板上,滚圆收光(即表面光滑的球形),切一小块面团再次检查状态,此时的面团拉伸后可以透出指模(看清指纹的程度),即“手套膜”,就是完全阶段
将面团放入容器,盖保鲜膜进行一次发酵,到两倍大,戳洞不回缩不坍塌状态即可
将主面团取出排气,平均分成16个剂子,揉圆后均匀码放入18*18的模具盖保鲜膜进行二次发酵
下面制作青蛙眼睛面团,将高筋面粉B、低筋面粉B、泡打粉、无盐动物黄油B和水直接混合,在案板上揉成光滑面团,因为量比较小,直接手揉即可
松弛5分钟后搓长切成32个剂子,分别搓圆
将青蛙眼睛分装在大身上,入烤箱中层160度烤30分钟,上色要立刻盖锡纸,但也不要过于追求颜色翠绿,若没烤透会有点粘牙
出炉后放凉,用黑色可食用色素笔画上青蛙眼珠和嘴,粉色巧克力可食用巧克力笔画上腮红就大功告成了
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