凯伍德厨师机食谱-全麦奶香麻薯软欧包
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用料
全麦可可面团 | |
高筋面粉 | 280g |
全麦粉 | 70g |
可可粉 | 20g |
干酵母 | 4g |
盐 | 4g |
细砂糖A | 45g |
鸡蛋(带壳40g) | 2个 |
无盐动物黄油A | 35g |
水 | 170ml |
奶香紫薯泥 | |
紫薯 | 250g |
牛奶A | 60ml |
麻薯夹馅儿 | |
水磨糯米粉 | 120g |
玉米淀粉 | 35g |
牛奶B | 210ml |
细砂糖B | 50g |
无盐动物黄油B | 18g |
蔓越莓干 | 75g |
工具 | |
擀面杖 | 1个 |
刮刀 | 1个 |
凯伍德厨师机食谱-全麦奶香麻薯软欧包的做法
提前准备所有需要的食材,黄油切小块放室温软化备用;
首先制作全麦可可面团:搅拌桶中放入高筋面粉、全麦粉、可可粉、鸡蛋液、盐、细砂糖A、干酵母粉、水,厨师机安装搓粉桨;
速度0将粉类与液体初步搅拌后提速到速度1将面团搅拌到没有干粉;
直到不沾桶壁、基本光滑的状态即可;
一次性加入切块软化的无盐动物黄油A;
以速度1将黄油完全揉入面团中,直到不沾桶壁不粘手;
取一块面团检查状态,能拉出厚实有张力的膜就可以了;
将面团滚圆放入料理盆盖保鲜膜室温发酵至两倍大;
发酵面团的时间制作奶香紫薯泥:将紫薯去皮切小块,放入上汽蒸锅蒸约半小时,蒸的时间根据紫薯切块的大小调整,筷子能轻松插入即可,取出后用勺子压成紫薯泥,可以适当保留紫薯颗粒增加口感,加入牛奶A,用硅胶刮刀拌匀备用;
制作麻薯夹馅可以和紫薯泥同步进行:将水磨糯米粉、玉米淀粉、牛奶B和细砂糖B放入碗中,借助刮刀轻轻拌成糊状,盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅蒸约半小时直到液体变成固体,麻薯和紫薯可以同一口锅一起蒸;
厨师机安装K字桨,将麻薯从碗中取出放入搅拌桶中,趁热加入切块的无盐动物黄油B,速度4将黄油搅拌到溶化并与麻薯完全拌合;
此时的麻薯呈稠带状,延展性比较高;
将麻薯放入保鲜膜冷却到常温后等分成5份搓圆,每个约75g,表面抹少许油(分量外)防粘,将每个麻薯面团分别擀开成牛舌状备用;
整形全麦可可面包胚:一发好的面团发酵到手指戳下不回缩不坍塌的状态,将面团取出等分成5份,每份约135g,滚圆盖保鲜膜松弛半小时;
取一个面团擀开到比麻薯片略大的牛舌状,翻面后盖上麻薯片,表面抹上约50g紫薯泥,均匀撒上蔓越莓干;
从上到下卷起并捏紧收口,翻面放入烤盘中二发至1.5-2倍大,5个面团可以按整形顺序分两批烤,发酵完成后表面撒高粉(分量外),按喜欢的纹样在表面割包;
将面包放入预热好的烤箱中层,190度烘烤25分钟直到上色;
取出面包放晾网上冷却至微温,放保鲜袋常温保存;
趁热掰开可以看到满满拉丝的馅料哦;
也可以切块品尝,酸甜蔓越莓结合天然麦香,每一口都满足。
小贴士
1. 全麦面粉可以替换成等量高粉或黑麦粉;
2. 冬天软化黄油可以切小块或吹风机稍微吹一下,不要过度软化,和揉好的面团软硬度相当即可;
3. 冬天发酵的时候可以利用烤箱,在烤箱中放一杯热水制造密封环境,热度不容易散发,有利于面团发酵,节省时间。
4. 蔓越莓干可以按喜好替换成等量果仁、果干;
5. 面包可密封常温保存,三天内吃完即可,如冷冻保存可于吃前180度复烤4-5分钟再食用。
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