凯伍德厨师机食谱-大碗宽面
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又长又宽的面,又大又圆的碗,盖上诱人的菜码,一个字:爽。这样一碗面,我们在家也能轻松搞定哦。
采用严格的水面配比,在KVL6100厨师机的助力下,解放双手揉面成团,经过KAX980ME压面器及KAX981ME切面器的压制切割,确保成品劲道美味,美食小白爱好者也能快速上手,而且,自己采购食材制作,便可轻松安全get健康美味哦!
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大碗宽面
难度系数:☆☆
使用产品
凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机
凯伍德KAX980ME压面器配件
凯伍德KAX981ME切面器配件
制作时间
( 该食谱需要用时1.5小时 )
用料
宽面# (成品400g / 约2人份) | |
中筋面粉 | 300g |
水 | 105g |
盐 | 3g |
玉米面(用于防粘) | 适量 |
配料# (2人份) | |
小青菜 | 120g |
黄豆芽 | 160g |
葱 | 30g |
大蒜 | 10g |
生抽 | 10ml |
香醋 | 60ml |
茶籽油(植物油均可) | 80-100ml |
辣椒面 | 5tsp |
花椒 | 1tsp |
盐 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱-大碗宽面的做法
准备所有需要的食材,蔬菜洗净,黄豆芽摘去尖尖氧化掉的部分;
首先制作宽面:厨师机安装搓粉桨,将面粉、水和盐放入搅拌桶内;
速度min将面粉和水初步混合;
提高到速度1继续将面团搅拌到基本无干粉状态,但由于含水量少,面团无法成团,但也没关系(大碗宽面如果要做到好吃,和面的面、水配比很重要,和面时,水少口感会比较有劲道,但面团会有些不好看,不过好吃才是王道哦,所以本次采用的水少配比);
将面团取出在揉面垫上摁几下稍微成团后滚圆,这会儿的面团略微粗糙,但无须担心,后面的压面过程会使其逐渐变光滑细腻;
面团用保鲜膜包裹松弛半小时,用切面板将松弛完的面团切成四份,取一个小面团用擀面杖稍擀开;
压面:厨师机安装压面器,厚度调到0档,底下放接面盘,速度1将面片送入压面器;
此时的面片还略粗糙,将面皮横向展开,左右往中间折叠,如有面屑掉落在这里可以包裹进去;
速度1继续将面片送入压面器中压面;
反复几次直到将4个面团都压制折叠到表面光滑状态;
将压面器厚度调到1,继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠;
将压面器厚度调到2,继续分别将4个折叠后的面片送入压面器中压制、折叠,此时面片厚度变薄,长度增长;
压制好的面片光滑透薄,之前粗糙的面团完全不见了,用实力压面哦;
切面:将6.5mm切面器安装在厨师机上,接面盘提前撒适量玉米粉防粘,将压制好的面片以速度2送入切面器中将面片切成宽面条;
准备菜码煮面:将面条放至一旁待用,蒜用刀拍碎切末,葱切葱花,将黄豆芽与小青菜分别用开水汆烫30秒左右,捞起沥水;
另起一锅水,水开后放入宽面,将面条煮熟,约3-4分钟,煮熟的面条捞起沥水,将油烧沸;
取一大碗,将青菜、豆芽、面条排好,淋上香醋和生抽,依次放入葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉、少许盐调味;
均匀泼上沸油;
快速用筷子将面和调料搅拌均匀;
喷香油亮超级劲道的大碗宽面大功告成。
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