凯伍德厨师机食谱-金鼠烧果子
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金鼠烧果子
2020恰逢鼠年,大家更是把小老鼠的形象用到了极致。美食圈当然也有这样一只萌萌哒的鼠年吉祥物,它就是小巧精致的金鼠烧果子。这些小老鼠不仅不偷吃,还能为你聚财守福,带来一整年的好运哦!
难度系数:☆☆☆
使用产品
凯伍德KMX750厨师机
制作时间
该食谱需要用时2.5小时
用料
面皮(可做32-33只金鼠) | |
低筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 4.5g |
炼乳 | 165g |
淡奶油 | 35g |
蛋黄 | 25g |
馅 | |
低糖油性红豆沙 | 约330g |
装饰 | |
食用红色素(或红曲粉) | 适量 |
食用黑色素(或食用竹炭粉) | 适量 |
食用金色素(可省略) | 适量 |
糖珠或巧克力脆珠(可省略) | 适量 |
工具 | |
筛子 | 1个 |
笔刷 | 1支 |
毛笔或牙签 | 1个 |
凯伍德厨师机食谱-金鼠烧果子的做法
准备所有需要的食材;
制作面皮:将炼乳、淡奶油、蛋黄放入搅拌桶,厨师机安装打蛋桨;
速度4将三者混合;
直到蛋奶液颜色均匀即可;
将低筋面粉和泡打粉混合过筛加入到蛋奶液中,厨师机安装搓粉桨;
速度min-1将液体和粉类搅拌成团;
直到抱团且颜色均匀即可;
取出面团在案板上整形成光滑面团,包上保鲜膜在冰箱中冷藏半小时,取出分成12g每个小面团,搓圆备用,低糖油性豆沙分成10g每个,搓圆备用,全部面团可以做约33只小老鼠。
此外,还可以做几个聚宝盆,聚宝盆的下半截约15g皮,12个馅,上半截约12g皮,10g馅,如果要做聚宝盆,可先将面皮和馅的量按需要的个数留出一些;
整形:取一个面团擀圆,包入豆沙馅,捏紧收口;
揉圆揉光滑,搓成水滴状,就是小老鼠身体了,多余的面团分成0.3g-0.4g大小的小面团,数量是金鼠数量的两倍,搓成水滴状,用牙签在中间压出纹路,就是老鼠耳朵了;
再取0.2g左右重量的面团搓出小老鼠的尾巴,将耳朵、尾巴组装在老鼠身体上,搓0.1g左右的圆面团做老鼠鼻子,可以用清水粘合;
将所有小老鼠都组装完毕;
组装聚宝盆:聚宝盆是由上下2个包裹馅料的球组成。一个球作为底部,另一个球用小刀在顶上划出6-8瓣雪花形状,借助牙签将划开的面皮掀开露出豆沙馅,做成类似石榴的造型放在上部;
可以在两个球中间搓1g左右的长条系蝴蝶结装饰;
将小老鼠和聚宝盆放入预热好的烤箱中层,170度烘烤22分钟左右,直到表面上色,顶上可以放满巧克力脆珠或者糖珠,寓意聚宝敛财盆满钵满;
红曲粉和竹炭粉用适量开水兑开,借助牙签给小老鼠画上眼睛和腮红;
食用金粉不需要兑水,直接那笔刷刷在耳朵和嘴上即可;
聚宝盆下半截刷上画腮红的红色,系的蝴蝶结和盆顶刷金色,如果有毛笔可以写个“福”字,我用牙签写的,代表福气满满;
大功告成啦,当天吃会比较酥哦,祝大家鼠年大吉哦。
小贴士
1.馅料可以转换成枣泥馅、莲蓉馅、豆沙馅等多口味的馅料,水性馅料需要炒得干一些,油性比较好操作;
2.吃不完的可以冷冻保存,吃前微波炉叮热即可,当天食用是酥口的,隔天回热皮是柔软的。
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