凯伍德厨师机食谱-豆沙一口酥
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用料
红豆沙(成品750g) | |
红小豆 | 250g |
水 | 适量 |
细砂糖 | 50g |
麦芽糖 | 100g |
色拉油 | 100g |
黄油酥皮(约320g) | |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 25g |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 140g |
杏仁粉 | 35g |
黑芝麻 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱-豆沙一口酥的做法
准备食谱所需要的全部食材,无盐黄油提前切小块放室温软化备用;
红小豆无需浸泡,直接加没过豆子的水煮开后倒掉涩水,冲洗干净豆子再加水煮开再次倒掉水,重复3次后加入1L量的水煮开后转小火煮1小时,直到煮到豆子开花,这个步骤可以用高压锅完成;
过滤掉多余的煮豆水,这个红豆汤可以直接饮用不要浪费哦;
剩余的豆子从锅子中倒出;
加入到玻璃搅拌杯中,趁热加入细砂糖和麦芽糖,最后加入色拉油;
玻璃搅拌杯安装在厨师机上,速度6将红豆打磨成红豆泥;
打磨好的红豆泥质地细腻且状态较稀;
准备一口不粘锅,将红豆泥全部倒入不粘锅中,大火煮开到冒泡,同时用硅胶刮刀不停搅拌翻炒,直到水分逐渐炒干,红豆泥炒成能轻松抱团的红豆沙;
将炒好的红豆沙倒入保鲜膜密封起来冷却到常温,红豆沙制作完毕;
制作黄油酥皮:将软化好的无盐黄油块放入搅拌桶中;
厨师机安装K字桨,速度6将黄油打发;
到颜色发白体积膨胀的状态后加入糖粉;
继续以速度6将黄油和糖粉打发;
完全混合后分2-3次加入打散的全蛋液,鸡蛋液总量约25g;
每次以速度5搅拌至鸡蛋液完全被黄油吸收再加入下一次,直到25g鸡蛋液全部被加完;
此时的鸡蛋液完全被黄油吸收,且没有水油分离;
过筛加入低筋面粉和杏仁粉;
速度1将黄油和混合粉类搅拌至没有干粉;
没有干粉后立即停止搅拌以免低粉起筋;
将面团取出包保鲜膜静置松弛1小时,冬天室温静置即可,夏天需放冰箱冷藏;
烤箱预热180度;
整形:将全部黄油酥皮平均分成4份,每份约80g,红豆沙取240g分成4份,每份60g,分别搓成长条;
取一块酥皮擀开成厚度3cm的长方形,红豆沙搓长成与面皮同长度的圆柱形长条,用酥皮将豆沙包住;
捏紧接口后卷起搓成22cm左右的长条,用切面刀切成宽度约2cm的块状小酥;
将酥饼生胚均匀码放入烤盘,剩余全蛋液取少许刷在酥饼表面,撒上适量黑芝麻;
将酥饼放入预热好的烤箱中层,180度烤17分钟左右直到上色金黄;
出炉后放凉即可食用;
外酥内绵软的豆沙酥一口一个配茶超赞哦。
小贴士
1.红豆沙可以自己制作也可以使用市售豆沙;
2.豆沙馅可以换成黑芝麻馅或者紫薯馅等喜欢的馅料;
3.酥皮中的杏仁粉可以替换成等量低粉也可以用榛果粉等坚果粉代替;
4.做好的酥饼可室温密封保存,3天内食用完最佳。
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