凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕
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雪崩蛋糕[ 巧克力味+抹茶海盐芝士味 ]
难度系数:☆☆☆
近来火遍网络的雪崩蛋糕了,相信不少朋友都对它垂涎已久,甚至不少网友还专门买回家,拍摄小视频,寻找抽掉慕斯圈,近观奶油瞬间滑落的快感。那么,今天我们就教大家搞定这款网红,零距离感受“雪”落下的爽快吧。
这款让人食欲爆棚的蛋糕,其实做起来也不难,它无需抹面等难度操作,但好看程度足以媲美那些橱窗里的小蛋糕了。柔软的戚风胚搭配顺滑的奶霜,只是看看就垂涎欲滴了。
使用产品
凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机
制作时间
( 该食谱需要用时2.5小时 )
用料
戚风蛋糕胚# (6寸*2个) | |
鸡蛋(带壳65g以上的鸡蛋) | 4个 |
细砂糖A | 30g |
细砂糖B | 80g |
色拉油 | 80g |
原味酸奶 | 160g |
低筋面粉 | 120g |
海盐奶绿奶盖 | |
奶油芝士A | 45g |
海盐 | 2g |
炼乳A | 50g |
牛奶A | 90ml |
淡奶油A | 250g |
抹茶粉 | 适量 |
黑巧克力可可奶盖 | |
奶油芝士B | 45g |
炼乳B | 50g |
可可粉 | 10g |
牛奶B | 100ml |
淡奶油B | 250g |
黑巧克力(法芙娜加勒比) | 25g |
6寸蛋糕慕斯围边 | 2个 |
凯伍德厨师机食谱-雪崩芝士蛋糕的做法
准备所有需要的食材,奶油芝士提前放室温软化;
首先制作酸奶戚风蛋糕底:将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放冰箱冷藏备用,烤箱预热150度;
厨师机安装打蛋桨,将蛋黄、细砂糖A 、色拉油、原味酸奶放入搅拌桶;
速度2低速将食材搅拌均匀;
提速到速度3将蛋黄糊搅拌至乳化;
筛入低筋面粉,速度1低速将面粉和蛋黄液搅拌到没有干粉;
搅拌好的蛋黄糊有浅浅纹路,富有光泽;
从冰箱里取出蛋清放入搅拌桶;
速度5将蛋清打发到鱼眼泡;
分三次加入细砂糖B,每次都以速度3将蛋清打发至略有纹路的状态再加入下一次;
加入最后一次细砂糖后将速度调至1,低速整理气泡;
将蛋清打发至湿性发泡,即拉起有小弯钩状态;
将打发好的蛋白糊用硅胶刮刀剜1/3到蛋黄糊里用硅胶刮刀翻拌均匀;
翻拌均匀后整体倒入剩余2/3蛋白糊中,继续用硅胶刮刀翻拌均匀,平均倒入两个六寸活底模具中,震模后放入预热好的烤箱中层150度烘烤50分钟;
出炉后震一下模,立即倒扣,放凉后脱模,用小刀在蛋糕表面挖个5cm直径的洞,裁下的蛋糕胚放一边保留备用;
制作黑巧克力可可奶盖:黑巧克力隔热水融化;
将两份奶油芝士一起放入搅拌桶,用速度3打散,取出一半留给海盐奶绿奶盖,剩下的奶油芝士加入巧克力溶液,继续搅拌均匀;
加入淡奶油B、牛奶B、炼乳B,速度3继续打成糊状,保持流动性;
筛入可可粉,速度1搅拌均匀,倒出即可,可放冰箱冷藏;
制作海盐奶绿奶盖:将奶油芝士加入海盐低速打散,加入海盐、炼乳A 、牛奶A,速度2搅拌均匀;
加入淡奶油A速度3打成糊状,保持流动性;
打完的海盐奶绿奶盖,用蛋抽划过有纹路且纹路很快消失;
两个戚风蛋糕用玻璃纸围好边,用勺子分别将黑巧克力可可奶盖和海盐奶绿奶盖舀入戚风的孔洞内;
盖上戚风蛋糕挖下来的盖子部分,随后将剩下的奶盖糊分别全部覆盖蛋糕上;
吃前在黑巧克力奶盖上撒上可可粉,海盐奶绿奶盖上撒抹茶粉;
揭去玻璃纸奶盖自然顺着奶糕体流下来;
切件即可食用。
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做蛋糕的步骤
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