凯伍德厨师机食谱—三鲜煎饺
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用料
面粉 | 400g |
虾仁 | 160g |
猪肉馅 | 240g |
韭菜 | 200g |
鸡蛋 | 180g |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
香油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱—三鲜煎饺的做法
将搓粉桨安装在凯伍德米其林之选钛金系列厨师机接口上,将面粉倒入搅拌碗中,分几次倒入60g热水,用低速档搅拌成大雪花片状
再倒入140g凉水,用1档揉成较光滑的面团,取出后盖上保鲜膜醒1小时
使用绞肉器配件,将猪肉制成肉馅
将一些虾仁切成碎段放入,放入盐,花椒粉,鸡精,生抽,料酒,白糖,使用K字桨2档(或3档)搅拌,中途放入耗油,继续搅拌
鸡蛋打入碗,搅匀成蛋液,炒锅中放入适量油,待油温升高后放入蛋液,炒成碎鸡蛋后晾凉,剁成碎末。韭菜洗净后捏出多余水分,切成碎末
将鸡蛋,韭菜放入肉馅中,使用低速档边搅拌边放入适量盐,油及香油(可再倒入一个生鸡蛋以锁住水分)
撒少许面粉在案板上防粘,将面团放到案板上再次揉匀,擀成扁平的面团。在低速接口上装上压面器,选择1档宽度,将擀好的面团放入,压成面皮,反复压制直到面团光滑,依次将档位调高至4档,使面皮厚度适合制作煎饺
擀好的面皮使用大小合适的模具或其它圆形器皿压制成圆形饺子皮
包入饺子馅。煎锅中放入适量油,待油温升高后放入饺子,中火开始煎,1,2分钟后夹起1个观察,若底部焦黄就可倒入纯净水,水没过饺子1/4时,加盖,焖5分钟左右
将淀粉与水按1:10比例调匀成淀粉水,待饺子底部变色后,倒入淀粉水,小火煎干,待快好时淋入少许油,出锅前可撒上葱花点缀
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