凯伍德厨师机食谱-白酱意面
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2019马上就要来啦,一顿丰富洋气的西餐,成为了不少人的跨年大餐首选。
即便是过嘴瘾,追求自律的朋友们也不会落下健康这个重要追求。比起正宗意式餐厅的一盘昂贵意面,自己亲手制作一份私家意面,不仅更具仪式感,健康与美味程度也绝对不输餐厅。当然,之所以推荐大家亲手做面条,一是因为原料会更加健康放心,此外手作面条可以即做即食,其新鲜程度、劲道口感也是外购意面不可比拟的。今天,我们就用一道手作蒜香培根蘑菇意面,为各位小伙伴开启健康美好的新一年。
作为经典的白酱意面——培根蘑菇意面也是很多初学者的首选,白色的酱汁包裹着一根根意面,奶香里透出淡淡咸鲜,别看它尝起来口感细腻丰富,制作起来却也很简单哦。
[ 使用产品 ]
凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机
凯伍德KAX980压面器配件
凯伍德KAX984切面器配件
凯伍德KAH647PL食物处理器配件
(该食谱需要用时1.5-2小时)
用料
意面面团-四人份 | |
semolina意面专用粉 | 180g |
高筋面粉 | 160g |
额外semolina意面专用粉少许(防粘) | |
大蒜 | 8瓣 |
鸡蛋(带壳60g) | 4个 |
橄榄油 | 20g |
盐 | 3g |
白酱-2人份 | |
白洋葱 | 1/4颗 |
丁香 | 2粒 |
肉桂叶 | 1片 |
面粉 | 15g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 250g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
意面配料 | |
培根 | 3片 |
白酱 | 50ml |
白葡萄酒 | 20ml |
口蘑 | 8颗 |
帕尔玛干酪 | 适量 |
烤熟坚果 | 1小把 |
欧芹(或香菜) | 1颗 |
凯伍德厨师机食谱-白酱意面的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋放室温回温;
准备好食物处理器中的配件:切屑刀盘(左)和搅拌刀头(右);
将食物处理器安装在厨师机上,将切屑刀盘装上,盖上食物处理器顶盖,将去了皮的蒜瓣送入给料管,速度2-4将蒜瓣磨成蒜蓉,可配合推进管推进;
将磨好的蒜蓉取出备用;
食物料理机装上搅拌刀头,将白洋葱直接放入料理机舱内,盖上处理器顶盖,速度2将白洋葱粗切成条,约3-5秒即可;
将切好的白洋葱取出备用;
将意面面团中的所有食材放入搅拌桶;
厨师机装上搓粉桨,速度min将粉类与液体稍混合后,调到速度1,将面团揉至面光盆光;
将意面面团取出揉圆,盖保鲜膜醒半小时;
分成四份,表面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘;
厨师机撤去搅拌桶,安装上压面器,调节压面器旋钮至0档(0档至9档,压面厚度越来越薄),速度1将面团缓慢放入压面器压面;
反复进行多次操作,在两次压面间,可将压好的面片折叠成长方形,正反面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘,以帮助更快完成压面需求;
压面至面皮光滑后调节压面器档位至1档,直至压出面皮光滑(我们这里最终的面皮厚度使用的档位为1档;如果追求过薄的面皮,一方面会影响食用口感,另一方面对和面的水粉比例要求也会更严格,建议新手们在首次尝试时档位控制在1-2档);
压好的面片表面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘;
厨师机撤去压面器,装上切面器,底下放一个干净的容器(如:盘子),容器里撒干粉(分量外)防粘,将抹了干粉的面片以速度1送入切面器进行切面;
做好的面条可以多撒一些干粉防止粘连;
制作白酱:将切好的白洋葱、丁香、肉桂叶和牛奶放入奶锅中,小火熬煮十五到二十分钟,将香味熬出,过滤掉渣,不粘锅小火融化黄油,将面粉分3-5次倒入,每次都要炒均匀后再倒入下一次,直到倒完;
将牛奶分5-7次倒入糊化的面粉中,同样每次炒均匀后倒入下一次直到倒完,用盐和黑胡椒调味后装容器密封备用,如有小疙瘩可用手抽搅几下拌匀;
将水煮开,放入一把盐,将意面放入拌开,新鲜意面不需要煮很久,煮到8-9分熟即可出锅用筛子沥干水分,用橄榄油(分量外)拌开备用防止粘连;不粘锅无需放油,直接放入切好的培根,煸炒到培根变小边缘金黄后,放入切片好的口蘑翻炒,下白葡萄酒和白酱翻炒匀,可以加适量水稀释,煮到冒泡后放入意面拌匀,擦上新鲜的帕尔玛干酪碎,用盐和黑胡椒调味;
出锅装盘,撒熟坚果碎和欧芹即可食用,表面可以擦出大量的帕尔玛干酪碎提鲜。
小贴士
白酱的保存需要用保鲜膜贴着酱密封冷藏保存,建议现做现吃。
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