蒜香芝士欧包(博朗厨师机)
来源:菜肴屋 本文已影响3.24W人
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高筋面粉 300克 | (面包主体) |
清水 165克 | (面包主体) |
牛奶 30克 | (面包主体) |
糖 18克 | (面包主体) |
芝士粉 15克 | (面包主体) |
蛋液 15克 | (面包主体) |
盐 6克 | (面包主体) |
黄油 15克 | (面包主体) |
干酵母 5克 | (面包主体) |
芝士粉若干 | (表面装饰) |
表面挤线条的黄油: 20克 | (表面装饰) |
黄油 30克 | (表面香料酱) |
盐 0.5克 | (表面香料酱) |
蒜泥 4克 | (表面香料酱) |
欧芹叶/葱花 4克 | (表面香料酱) |
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,min档2分钟搅拌均匀成团,再可1档4分钟
从和面桨上取下来,翻面,裹入盐和黄油
1档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收至出膜,膜有锯齿状即可
整理滚圆包保鲜膜至温暖的地方进行基础发酵
发酵好的面团手指按压能留下指印,不快速回弹,不塌陷
均匀分割6份,约100克一个,排气滚圆,盖好松弛10-15分钟
松弛好的面团,光面朝上,拍扁排气成方形,翻面
三分之一处折起,掌根压紧,下面三分之一也折起来,压紧
,捏紧收口,再次盖好,松弛15分钟
弛好的面团,光面朝上,第二次拍扁排气成方形
重复第8步
表面刷蛋液,或者清水~
滚一层芝士粉装饰
间隔摆放,最终发酵(100发酵箱,温度32-35度,湿度75-85,时间40分钟)
发酵完毕,中间割一刀,割扣挤上一条黄油,口子会膨胀的更美
送进烤箱,中下层,上下火180度20分钟,上色满意盖锡箔纸
黄油+盐+蒜泥+欧芹(葱花/法香),制作蒜泥黄油
面包出炉,将蒜泥黄油涂抹在面包上上就可以
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