全麦软欧面包(厨师机)
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这个菜谱是第一个属于自己的菜谱。从去年双11开始,败了厨师机后,做面包变得简单轻松,从此一发不可收拾。每个周末以为下周工作日准备早餐为理由,必撸。自己创建菜谱离不开🌰粑粑看似嘲讽的鼓励,前两周他一脸嫌弃的笑话我玩了那么久,不说为家里创造价值,都还在下厨房各种看菜谱,各种抄袭。🙄️🙄️终于,在第二天,家里的各种原材料剩余量都不适用任何一个配方,36度高温的🔥炉天才不要出门,某宝某东,完全来不及,只能自己上了。
第一次做菜谱,太激动,😄😄……讲了那么多废话,终于到说说这款面包的特点了。这款面包,全麦面粉的含量在粉类的含量中超过54%,但它似个十足的软妹子。可以达到酱紫的柔软度,估计这功劳归功于液体以奶油为主吧,而使用爱乐马斯卡波尼稀奶油中区别于普通奶油,含有奶酪成份。
用料
全麦面粉 | 140g |
高筋面粉 | 95g |
低粉 | 20g |
糖 | 35g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
全蛋液(土鸡蛋,偏小) | 1个 |
奶油(爱乐马斯卡波尼稀奶油) | 100g |
水 | 15g |
全麦软欧面包(厨师机)的做法
在厨师机内添加全麦面粉,高筋面粉,低筋面粉。
在面粉中添加糖,盐。(两种材料须分开对角放置)在面粉中挖个坑,填埋进酵母。
加入淡奶油,水,鸡蛋等液体材料。每种面粉的吸水量不同,建议不要全部放完,可剩余一些,根据面团的柔软程度添加。
启动厨师机,先低速搅拌均匀混合材料,约5分钟左右。在高速挡4挡搅拌15分钟。拿出面团,检验面团是否至完全扩展阶段,撑开面团会有有一层薄膜,捅破的洞边缘是平滑的。到这种状态即可。
覆盖保鲜膜,面团常温发酵到2倍大。检验面团是否发酵好,可用手指在面团戳个洞,不坍塌,不回缩,即可。
将发酵好的面团,柔面数分钟,排气,将面团分为10等份。
包入你自己喜欢的内馅,我包的是豆沙馅(🌰粑粑只喜欢这个馅🙄️🙄️)。整出你喜欢,或者顺手方便的造型。放入烤箱发酵功能,进行二次发酵,至1.5倍大。
上下火,175度,预热烤箱。预热烤箱的空闲时间,造型画龙点睛。我的这个花瓣造型是在红叶那学的,做起来简单,又美。白色花蕊部分是用软化的黄油和低筋面粉揉搓做成的酥粒。如果不想麻烦,可以直接用芝麻。
175度,上下火,烤18~20分钟。个人烤箱温度火候不同,温度时间仅供参考。
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