椰椰芒果软欧包(手揉|无厨师机)
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替换鸡蛋:
12g(1Tbsp)奇亚籽/亚麻籽+45g(3Tbsp)水/液体
关于白砂糖:
因为要保证欧包的柔软,不建议全部用代糖替换,白砂糖不能低于30g
关于面粉:
我用的是中筋面粉+10%的谷朊粉(举个栗子🌰500g高筋面粉=450g中筋面粉+50g谷朊粉)
像椰子粉,黑芝麻核桃粉之类的是不容易起面筋滴~所以30g也是当手粉的量,没有的宝子们可以忽略哈~
波兰种 | |
面粉 | 150克 |
燕麦 | 50克 |
椰奶 | 200克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 80克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 8克 |
椰奶 | 150克 |
黄油/椰子油 | 30克 |
*椰子粉 | 30克 |
馅料 | |
芒果干 | 100g |
腰果 | 35克 |
波兰种提前12~24h发酵
也可以室温发酵到两倍大,放进冰箱冷藏
主面团+波兰种混合,一发
注意:液体需要留下一部分做调整
第一次发酵之后加入果干椰子片进行第二次发酵
任何你喜欢的形状
大概用了3小时,终于两倍大啦~预热烤箱
中层175°C 40mins
懒得割了
组织很漂亮
很柔软
细看一下气孔
个人觉得加椰子脆片不如加腰果的口感来的好,只是增加口感,追求柔软的可以只加芒果干
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