无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包
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两三年前学过手揉欧包,那时候软欧包还没红遍大江南北。现在到处都出了很多品种,如果不是因为很闲我也是建议大家去买成品就好,毕竟手揉是真麻烦。
这个谱嘛,不用厨师机不用料理机,所以是贫穷使我们在这相遇吧哈哈哈……
用料
面包用料🍞 | |
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 40克 |
水 | 135克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 16克 |
黄油 | 16克 |
椰蓉(可无) | 适量 |
内陷用料 | |
A.咸味奶酪 | 200克 |
B.麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
C.芋泥 | |
芋头 | 250克 |
紫薯 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
淡奶/炼乳 | 30克 |
黄油 | 20克 |
工具🔧 | |
刮板 | |
刀片 | |
锡纸 | |
厨房秤 | |
擀面杖 |
无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包的做法
混合面包用料除黄油(划重点)外,用一根手指插入中间慢慢揉成一个面团。如动图
揉面一:用手掌配合刮板对面团进行拉伸,使其产生粗面筋,耗时大约15分钟。如动图
揉面二:反复将面团进行摔打,耗时大概15分钟。如动图
分2次将黄油(无需融化)、椰蓉掺入面团中。重复步骤2和步骤3。直至面团可拉开薄膜的状态,如图示。
第一次发酵:将面团放入盆子,用保鲜膜盖上进行发酵。(热天40分钟,冷天需1小时)
麻薯内馅:在等待发酵过程中我们来准备内陷。首先是麻薯。混合所有除黄油外(划重点)的材料并进行过筛消除气泡。盖上保鲜膜隔水蒸20分钟,直至用筷子戳中间位置,如无液体流动即可出锅。趁热分2次将黄油(无需融化,小块入)掺入麻薯中。做好的麻薯用保鲜膜盖上,防止风干
芋泥内馅:接着制作芋泥。先将芋头和紫薯切块隔水蒸15分钟。添加少许紫薯是为了颜色好看啦,纯芋头也是🉑️的。蒸熟的芋头紫薯放入保鲜袋用擀面棍或者其他硬物碾压成泥。再加入糖、淡奶/炼奶、融化的黄油混合即可。
时间差不多了,接下来我们看看面团发酵情况。目测面团变大2倍。手沾面粉插入面团,指印不回缩或缓缓回缩即可。如指印快速回缩则发酵时间不足,需继续等待。
排气:手沾面粉取出发酵好的面团放至撒好面粉的桌面。将面团切分成若干份,用手轻轻拍打后用保鲜膜盖上,等待排气15分钟。
包制:用擀面杖将面团摊开,包入内馅。一层麻薯一层芋泥一层奶酪。建议是将所有材料分4份。⚠️划重点:不可太薄,易露馅!不是包饺子!不能薄于5mm!可以整成各种你喜欢的形状,这里就不多写了,关于面包整形的视频网上一搜一大把。长得好看的朋友这里也支持线下手把手教学呢😊
第二次发酵:无需盖保鲜膜,静置包好的面包40分钟。直至面包变大2倍,手指轻轻按压表面可留下指印。如图
烘焙:在面包表面撒少许面粉,用刀片割上图案。烤箱预热后将面包放入,上下火170度20分钟。⚠️划重点:1.烤盘放置面包不宜过密。2.说明一下,下图有误区,一定要铺油纸!3.最后2分钟看面包上色程度盖上锡纸,防止表面过焦。4.烤箱实际温度各有不同,温度时间仅供参考。
🆙出炉啦!我的烤箱有点受热不均……颜色并不好看嘤嘤嘤……
小贴士
1.最实用的小技巧——买部厨师机。不用手揉成膜不用等待发酵。解决一切麻烦哈哈哈!
2.奶酪我挑选的是咸味的,这样真会吃起来不会太腻,你喜欢的话也可以选择无味奶酪加糖。
3.不是新手的同学可以根据喜好调整内馅哦。
4.没有全麦粉的话也可以全部使用高筋面粉,就是200克的高筋面粉,其余配方不变。但是口感会差点就是啦。
5.芋泥那块,如果使用的是炼奶建议糖量减半,毕竟炼奶自带甜度。
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