雪山草莓奶露软欧(博朗厨师机)
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高粉 450g | (火龙果面包胚) |
奶粉 15g | (火龙果面包胚) |
细砂糖A 50g | (火龙果面包胚) |
盐 3.5g | (火龙果面包胚) |
干酵母粉 4.5g | (火龙果面包胚) |
红心火龙果(净果肉) 250g | (火龙果面包胚) |
牛奶 50g | (火龙果面包胚) |
无盐动物黄油A 30g | (火龙果面包胚) |
低粉 10g | (酥粒) |
杏仁粉 10g | (酥粒) |
无盐动物黄油B 10g | (酥粒) |
细砂糖B 10g | (酥粒) |
草莓粉(可省略) 3g | (酥粒) |
马斯卡彭奶酪 150g | (夹馅) |
淡奶油 100g | (夹馅) |
糖粉 30g | (夹馅) |
草莓 100g | (夹馅) |
防潮糖粉 适量 | (夹馅) |
细齿型裱花嘴 1个 | (夹馅) |
黄油提前放室温软化,草莓洗净沥干水分备用
制作红心火龙果面包胚:将红心火龙果肉放入手持搅拌杯中,无需加水将红心火龙果肉搅拌成红心火龙果汁,打好的果汁非常细腻,倒出备用
4厨师机安装好大搅拌桶和揉面桨,将高粉、奶粉、细砂糖A 、干酵母粉、牛奶、红心火龙果汁倒入搅拌桶,速度min低速将粉类与液体混合;将厨师机逐渐调至1档,将面团逐渐混合成团
加入无盐动物黄油A和盐;逐渐调至1档,将面团与黄油搅拌均匀;直到看不到黄油,面团呈扩展阶段
取出面团在揉面垫上,滚圆后切一小块检查面团状态,撑开成结实有张力的膜即可
面团放入打蛋盆盖保鲜膜放温暖处发酵至约2倍大,按下不坍塌不回缩状态
将面团取出排气并均匀分割成6份,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
面团接口朝上擀开呈牛舌状约25cm长,横过来朝自己的一边略擀薄
面皮从上至下卷起,捏紧接口后将接口朝下,所有面团依次操作
放置烤盘内放温暖处二发到1.5倍大;
二发期间制作酥粒:厨师机安装小搅拌桶和K字桨,将低筋面粉、杏仁粉、草莓粉(可省略)、细砂糖B混合均匀,与切块的无盐动物黄油B一起放入搅拌桶(称重)
速度min-2将黄油与粉类混合呈酥粒状;搅拌好的酥粒状态像雪花一样比较松散
二发完成后的面团表面喷少许水,均匀撒上酥粒
火龙果面包胚放入预热好的烤箱中层,180度烘烤18-20分钟,直到玫红色面团转成粉红色;将面包胚取出放在晾网上放凉;
制作马斯卡彭奶酪霜:厨师机安装打蛋桨,将马斯卡彭奶酪、淡奶油、糖粉放入无油无水的搅拌桶中;
速度3将奶油和奶酪打发至起纹路;转至速度1继续打发至9分发;
打发好的马斯卡彭奶酪霜装入安装好细齿型裱花嘴的裱花袋中,将面包用锯齿刀纵向剖开,挤入奶油霜,草莓去蒂并切成喜欢的形状;
将草莓装饰在奶油霜中间
剪几条油纸间隔开,中间留出等分的空隙,面包表面撒防潮糖粉装饰(可选)就做好了
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