笋干烤肉,香浓软糯、油而不腻!
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朋友的老家在四明山,每年春季都是上山挖笋的农忙季节,整个春天都处于挖笋、烤笋、晒笋,摘茶叶的快节奏状态~~
晒笋干也是有很大讲究的,春笋要嫩,还未破土而出的黄泥拱最佳,晒笋一定要至少连续3天的大晴天,晒出来的笋干是玉白色的自带香气;运气不好碰到阴雨天都将前功尽弃!真的是看天吃饭,做农民不易!
资深山农(朋友)告知,刚晒干的笋干不宜马上食用,等一个月以后笋干里的热气散尽再用来烤肉才是最美味的🤗
笋干 | 150克 |
黑猪肉 | 550克 |
姜片 | 5-7片 |
小米辣 | 3个 |
油 | 少许(正常烧菜量的一半) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
糖 | 5小勺 |
笋干泡发一个半小时
把泡发好的笋干切成小块
猪肉绰水清洗沥干,用厨房纸巾吸干多余的水份,这样炒肉的时候不容易爆油
三个小米辣和7片姜片备用
锅里倒油(正常烧菜量的一半就够),油热后倒入姜片和五花肉,炒至五花肉两面焦黄微微出油,然后去除姜片,加冰糖或白糖将五花肉翻炒至上糖色,倒入笋干和小米辣翻炒上油,倒入适量生抽和少许老抽、料酒,少许鸡精翻炒均匀
加入可以没过食材的水
闲散人员模式,把一锅加料完成的笋干烤肉直接倒入电饭煲,摁下烧饭健(一个小时),这一个小时你爱干嘛干嘛~~
跳键!美味呈现!!
迫不及待,米饭🍚还没准备,先吃上几块赫赫嫩的笋干~ 夹上一块油而不腻、香浓软糯的五花肉尝尝吧~~ 味道老赞👍🏻
生抽和老抽的咸度已足够,盐🧂可以省略
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