【秘制红烧肉】~肉香土豆软~肥而不腻
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妹妹来家里做客,要做个硬菜招待她一下~
五花肉和土豆组合,五花肉肉香扑鼻,土豆软糯可口~
再加几个老妈送来的土鸡蛋煮到入味,土豆和鸡蛋吸收肉汁的香味,简直好吃到舔盘呀~
是的,我用的还是装糖醋排骨的盘子,家里大盘子就那么几个…😂
我的菜谱一般都非常详细,新手照着做也不会出错~
用料
五花肉 | 350克 |
土豆 | 2个 |
蒜 | 4瓣 |
鸡蛋 | 3个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 6片 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 15颗 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
干辣椒 | 3个 |
【秘制红烧肉】~肉香土豆软~肥而不腻的做法
准备材料,五花肉切块,土豆切块和肉差不多大小。蒜剥好,姜切片。备好:八角2个,桂皮一片,香叶一片,干辣椒3个,冰糖15颗左右。
五花肉冷水下锅,加姜片,几颗花椒,一勺料酒,大火煮开焯水,煮到有很多浮沫,捞出,晾干水分。(花椒,料酒,姜片都是去腥的)
热锅冷油,下冰糖炒糖色。全程小火,炒到焦糖色就可以了。炒过了就会发苦。
下五花肉翻炒,炒到每块肉上都裹上糖色,下干辣椒,姜,蒜,八角,桂皮,香叶翻炒,炒出香味。
炒好之后换一个锅(砂锅,铸铁锅,普通汤锅)都可以。我用的就是普通汤锅。
加入开水没过肉,敲黑板,一定要是开水,冷水会让肉收紧。大火烧到翻滚,关小火加盖开始炖煮50分钟。
利用这个时间,可以煮鸡蛋,鸡蛋冷水下锅,煮8分钟,捞出过冷水,剥干净,划个几刀,更好入味。
炖到30分钟的时候加入土豆和鸡蛋一起炖,可以尝一下味道,适当加一点盐。
时间到,大火收汁,煮到汤汁浓稠,不要全烧干了,这个汤汁拌饭绝赞美味!
出锅,撒上万能白芝麻!土豆可以吸油,让红烧肉变得不油腻~
小贴士
鸡蛋的数量可以根据家里的人数增加,哈哈
还可以换成鹌鹑蛋,一样好吃!
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