红烧肉和它搭配,软糯鲜香,肥而不腻
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红烧肉,可谓是百家百味,偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。秋天的桂花开了,香气扑鼻,不如来做个最具江南特色的桂花红烧肉吧!瘦肉酥韧有致,干而不柴,肉皮滑嫩而粘,看着就有食欲。五花肉要焯水,一定要冷水下锅焯去血沫和腥味,然后小火炖煮的时候,记得要加温水,这样胶原蛋白不会收缩,煮出来的肉酥烂软糯。满嘴流油,香而不腻,尽可以大快朵颐,吃个痛快,过瘾!
用料
五花肉 | 800克 |
冰糖 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
干桂花 | 2克 |
红烧肉和它搭配,软糯鲜香,肥而不腻的做法
五花肉洗净切块
锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。
锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄。(我用的马克西姆不粘锅,不沾好打理,颜值特别高)
锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。
下入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润
下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。
所以做红烧肉,放冰糖还是白糖?因人而异,拿不准的就放冰糖,因为冰糖不太容易炒苦,还能有效提高色泽。
软糯鲜香的红烧肉,来碗米饭绝配,肥而不油,瘦而不柴,绝对好吃!
,外酥里嫩的红烧肉,俘获的不只是你的胃还有你的心
红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。
烧肉,可谓是百家百味,偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。
小贴士
1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂,老抽是用来上色的,但要注意盐量,以免放多了太咸。
2.如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。
3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份,不然下锅可能会有油溅出。
4.炒糖色的时候注意火候,不要糊了。
5.五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。
6.大火烧开水后一定要转小火慢炖,才能把肉煮的肥而不腻!
7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看,其实最后做出来的五花肉不会太甜的,不喜欢也可以忽略这步,我个人比较喜欢这个味道
8.五花肉是带皮的,别把皮去了,选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。
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