鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉
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红烧肉是非常普通的美味佳肴,很多人都会做,而我做的红烧肉,鲜香软糯、肥而不腻、色泽光鲜,让人垂涎欲滴。这其中是有秘诀的,是我自己不断摸索,反复总结出来的。凡是吃过我做的红烧肉,都是赞不绝口、拍案叫绝。
减肥的明天的事儿,今天吃完再说吧😀😀
用料
五花肉 | 1000克 |
葱 | 半根 |
姜 | 两片 |
桂皮 | 3块 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 少许 |
鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉的做法
五花肉洗净,切成方块。
准备葱、姜、桂皮、八角。桂皮大,就掰成小块。
锅内放油,用勺子将冰糖敲成小块,炒糖色。
糖融化,出现大泡,转小火炒。
当大泡变小泡时,糖色颜色变深红色,迅速将肉倒入锅内。此步骤一定要小心,沿着锅边,用勺子将肉推入,防止糖色迸溅,烫伤。
大火翻炒,使糖色包裹每个肉块。
肉翻炒均匀后,放入葱、姜、八角、桂皮,继续翻炒。
倒入生抽。
料酒
老抽。
炒均匀后,放入鸡精,倒入开水,水要没过肉。
大火烧开后,撇去浮沫。
将肉倒入沙锅。用面粉和面,搓成长条,将沙锅四周封起来,防止漏气。这一做法,类似坛肉,只留一个小孔排气,有焖烧的功效。这是秘制的关键所在,炖出来的肉更加鲜香软糯。
小火慢炖两小时,一小时左右放盐调味。放早了,影响肉熟。
红烧肉鲜香软糯,肥而不腻,色泽光鲜,让人垂涎欲滴。
来碗米饭,开造😜
小贴士
1、红烧肉一定要选五花肉,肥瘦相间,不柴。
2、炒糖色要注意火候,避免炒糊,味道发苦。
3、炒糖色时,要小心迸溅。
4、一定要用沙锅慢炖,这就是秘制的诀窍,关键所在,成品与其它锅具做的不一样,绝对是完胜。有兴趣试试,一定会被惊艳到。
5、如果没有沙锅,按照步骤操作,也可以吃到鲜香美味的红烧肉,但比沙锅炖的要稍逊一筹。
6、炒完肉以后,一定要加开水。因为肉经过翻炒,温度较高,加开水,与其温度接近,内部结构不会发生太大变化,更容易熟。如果加凉水,冷热交替,不容易熟,还会影响肉的口感。
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