肥而不腻酱香味浓的红烧肉
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红烧肉要瘦肉不柴肥肉不腻,其中水的温度是关键,把握好水温,以及调味丰富,好吃下饭不腻口
用料
五花肉 | 一条 |
黄冰糖 | 50克 |
葱 | 半根 |
姜 | 1块 |
八角 | 5粒 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 3片 |
盐 | 少许 |
白芝麻 | 1小把 |
温开水 | 半盆 |
沸水 | 1升 |
料酒 | 150毫升 |
开火,锅里不要放油或者水,待锅热后直接将五花肉带皮的那面放进锅里
用手翻面观察,待到猪皮被烫出一片片小气泡时拿出,关火
五花肉分三段,葱姜切片,拿出一半,放进冷水里,开大火煮
水沸后改小火继续煮2分钟,在这期间用汤勺仔细撇出所有浮沫,关火
将半熟的肉块放入一盆温水中静置半分钟,此处一定注意不要用冷水,冷水会让脂肪以及瘦肉部分的纤维迅速收缩,失去滑嫩的口感
炒糖色:将肉段切成长宽3厘米的肉块,冷锅冷油,放入黄冰糖块,开中小火,用锅铲迅速搅拌使其融化
颜色变为焦黄色,开始冒小气泡时刚刚好,这一步要仔细观察状态,一旦过火甜味就会发苦,迅速倒入肉块翻炒
加入料酒、生抽、葱、生抽、老抽后继续翻炒
倒入沸水,和锅内同等温度的沸水可以让肉质中的脂肪保持脆爽,以及让瘦肉部分同样软糯不柴,加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,根据肉块大小,中小火炖煮30~40分钟,当中经常开锅盖搅拌
30~40分钟后,改大火收汁,用锅铲不断搅拌,直至最后肉汁变成粘稠状态,完全黏附在肉上,改小火,加少许盐,搅拌均匀后关火盛出
撒上一把白芝麻,就做好啦~
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