【甜而不腻沪菜】之石笋干焖肉
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用料
笋干 | 120克 |
五花肉 | 500克 |
老抽 | 依色泽要求适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
冰糖 | 依甜度要求适量 |
料酒 | 适量 |
八角 | 两个 |
葱 | 适量 |
【甜而不腻沪菜】之石笋干焖肉的做法
准备120g笋干。笋干提前一天处理,洗干净泡水,泡24h以上会比较好煮。期间记得换水并放冰箱哦,防止变质。
500g五花肉,切块,大小根据自己的饮食习惯,切的小则容易煮熟,注意火候和时间的把控。
切块的五花肉焯水去腥,沸水内肉变色即可捞出,千万不要煮的太老。同时水里可以加入姜、葱、料酒,便于去腥。
焯水后的肉取出沥干,加入葱、姜、蒜炒至肉略微焦黄,可千万别炒过头。这一步我没有放油,因为五花肉本身挺肥,为便于煸炒,可以放入适量油预热。
炒至两面焦黄色时放入适量老抽(上色)、冰糖、生抽、两颗八角,炒匀后倒入泡好切段的笋干及开水,根据实际情况选择补充一些调味料,水量以没过食材为宜。然后盖上锅盖文火煮1小时。起锅前加盐、味精、白砂糖适量,大火收汁即可出锅。
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