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肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉

来源：菜肴屋  本文已影响1.94W人 

肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图

东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美”

我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握

用料  

五花肉 200克
老抽 勺
生抽 勺
冰糖 9粒
姜 5大片
葱 10~18片
花雕酒 30ml
水 适量

肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法  

  1. 准备材料

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第2张

  2. 将肉平均切成大块

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第3张

  3. 葱 姜切片

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第4张

  4. 将肉放入水中，中火煮5分钟

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第5张

  5. 煮好后捞出备用

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第6张

  6. 葱姜片铺满锅底

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第7张

  7. 放上肉

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第8张

  8. 放上冰糖

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第9张

  9. 加入生抽

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第10张

  10. 加入老抽

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第11张

  11. 加入酒

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第12张

  12. 倒入没过肉的水

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第13张

  13. 盖锅盖，小火炖2小时左右(没什么汁就差不多了)

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第14张

  14. 将炖好的肉皮朝上 放入小碗中，倒上酱汁

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第15张

  15. 放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可

    (蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第16张

  16. 蒸好的肉还是出了蛮多油的，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第17张

  17. 成品果真 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也

    来，张嘴~

    肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法步骤图 第18张

小贴士

蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦

煮时尝尝味道，觉得不够咸就加点盐，觉得不够甜就加点糖，根据自己口味调节

肥而 不腻 东坡肉

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