筋头巴脑〔老饭骨版〕

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筋头巴脑的做法大多是刘一锅的方子，如果你有时间，建议你试试老饭骨的做法。缺点，复杂，费事，香料多。优点，国厨的品质。一锅不够吃。将方子写出来，是为了自己以后再做的时候方便查看。
保姆式的步骤提示，希望不怕麻烦的你也可以试试。
配菜可以自行调节，我加了很多：土豆、豆腐丝、青椒、绿尖椒、蘑菇、毛肚。

用料

筋头巴脑	1斤半
土豆	1个
蘑菇	10个
毛肚	200克
青椒	1-2个
尖头椒	2个
豆腐丝	半斤
香菜	1小把
香芹	1小把
姜片	4-5片
姜丝	2片的量
大葱	大半根
花椒	适量
黑胡椒	半勺
生抽	3勺
老抽	1勺
料酒	6勺
咖喱块	1块
或者黄豆酱	1勺
香叶	2片
草果	1个
八角	2个
桂皮	1块
糖	适量
盐	适量

筋头巴脑〔老饭骨版〕的做法

筋头巴脑浸水20分钟，期间反复冲洗至没有血水。将筋头巴脑切成大块。
锅中放入凉水，倒入筋头巴脑，烧开。
反复撇去浮沫，至没有浮沫。捞出筋头巴脑，水倒掉。
如果不高兴步骤一，可按老饭骨方法，直接步骤二后，捞出筋头巴脑后用流动的热水反复冲洗干净（切记，一定是热水）。
前两步是为了去除血水。
锅中烧开热水，放入筋头巴脑、香芹叶（非西芹）、带根的洋葱约半个、姜丝少许、大葱2段，料酒2勺，大火煮10分钟。
注：洋葱根去腥很好，最好放进去。见图片右下角。
丢除所有调料后（图片左侧），只留筋头巴脑滤干，汤汁备用。
锅中倒入油，放入大葱2-3段，姜片4片，桂皮1块，草果1个，八角2个，香叶2片，花椒1小把（原方子不需要花椒，我个人喜欢）炒香。吃辣的话，放入辣椒丁。（香料吃油，油不要太少）

加入一小块咖喱块，倒入筋头巴脑，炒香。（我家咖喱块用光了，加了1勺黄豆酱，事实证明也很香）
加入料酒3-4勺，生抽3勺，老抽1勺，黑胡椒粉半勺（花椒若加的多，黑胡椒可以少点）。大火烧开10分钟。
这一步着色入味。
倒入高汤，将所有东西放入高压锅，15分钟。
我没有高压锅，直接用铸铁锅，小火煮1小时左右。
这一步为了让难煮的筋头巴脑变烂。
加入糖调味。
加入土豆块，豆腐丝，蘑菇片，煮15分钟。
加入青椒、毛肚，翻炒1分钟。毛肚其实最后10秒放进去就可以了。
如果太淡，这一步中，可以加入适量的盐。
出锅，撒上香菜。
汤汁拌饭能吃好多，快点开动吧！