炖筋头巴脑
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用料
筋头巴脑 | 3斤 |
西红柿(可有可无) | 2个 |
郫县豆瓣 | |
大葱 | |
姜 | |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 3颗 |
花椒 | 1小勺 |
干辣椒 | 2个 |
山楂 |
炖筋头巴脑的做法
其实用料有啥用啥,没有不加也没什么大碍。筋头巴脑切大块,放入料酒,干葱叶,姜,冷水入锅焯血沫。守着点,刚开的时候焯掉,之后血沫就成型不好焯了。
温水把血沫洗掉,放入锅中待用。
另起油锅,热锅凉油入花椒,干辣椒,香叶,桂皮,八角,小火翻炒一下加入两勺郫县豆瓣,继续小火翻炒。
炒出红油后加入筋头巴脑中火翻炒(主要是要牛肉过一下油),再加入糖,生抽,老抽,料酒,翻炒后再加入姜,冰糖,葱段。颜色浅了就再加点老抽。
翻炒得差不多了烧一锅温水(不可以加凉水!),把翻炒好的筋头巴脑和各种料倒进去(因为不想用炒锅炖所以换个锅)。加入西红柿,山楂(会让肉容易熟,更软),香菇,要保证水没过所有食材。中火烧开,大火开盖让各种调料味道散一散,然后盖上盖调小火炖煮。
过一阵看一下,稍微翻动一下。炖多久看自己喜好,图里是炖了两个多小时的~
小贴士
焯血沫一定要冷水。山楂可以让肉炖起来更烂。各种调料家里有啥就用啥,没有太多固定搭配~牛油不好洗,焯血的水尽量放凉等油凝固了直接扔掉后再把水倒掉,不过筋头巴脑倒是还行,油不太多,直接倒掉也无妨
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