手把手教你炖筋头巴脑
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家里有一个肉食主义的小胖儿,炖少了实在不够,准备考试又要补营养,上班族的我又没有时间天天做饭,做一锅简单的炖肉能吃上两三天,半周就过去了!
另,下方提到的卤料包在X宝上买原料最好,个人喜欢实际的调味材料,如果炖牛肉时没有的话也可以不用,多加半勺盐即可。
用料
筋头巴脑 | 1000克 |
料酒 | 6勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 3勺 |
姜 | 1块 |
八角 | 1瓣半 |
干辣椒 | 3-4只 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 一片半 |
丁香 | 2-3粒 |
盐 | 1勺半 |
卤料包 | 1包 |
手把手教你炖筋头巴脑的做法
经过静泡后的牛肉切成小块。放入沸水中煮开就可以看到漂浮的血水,用勺子撇出血水。
煮开牛肉时可以顺便准备一下食材。
将准备好的姜片,八角,干辣椒,桂皮,香叶以及丁香均匀的摆放在锅底
把煮好的牛肉捞至锅内,刚刚煮过牛肉的水静置,然后取上层没有杂质的加至刚好淹没牛肉,并把卤料包放在中间。
开大火烧至水沸腾后,用筷子翻起锅底的调料,以防糊底,然后转小火
盖上锅盖后等待1.5小时左右,加入一勺半盐(如果没有卤料这里可以加两勺盐),搅拌一下,进入下一步。
此时看一下牛筋是否软糯,如果不够软糯,再加入少许水,继续小火慢炖半小时后进入下一步。
如果牛肉已经炖烂至自己所需,小火转大火收汁,汤汁的多少根据个人喜好而定。
我一般会留牛肉高度的一半,多留一些汤汁后续可以加工成牛肉面,牛肉拌饭等速食快餐。
Ps:开大火时不要觉得汤汁很多,沸腾的水量是假象,会比实际少一些。
大火收汁到需要的量后盖上锅盖静置,等待10分钟左右,此时余温也会使少部分汤汁收到牛肉内。
捞出锅内的牛肉和汤汁,一锅软糯入味的筋头巴脑就完成咯。
取一小部分就可以做牛肉面啦
小贴士
根据个人喜好可以加葱,蒜等调味料。
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