筋头巴脑+乱炖
来源:菜肴屋 本文已影响2.01W人
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筋头巴脑的美妙在于一锅里各种各样的口感,而且可以单吃,也可以做面或者盖饭的浇头,甚至在搭配蔬菜上可以选择自己喜欢的菜品,没有一定之规,除了西红柿具有重要意义以外,都可以尝试。
用料
筋头巴脑 | 3斤 |
西红柿 | 2个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
白萝卜 | 1个 |
筋头巴脑+乱炖的做法
筋头巴脑临做前泡水半小时,去血水,然后切块,切大一点,3厘米以上,太小容易在做的过程中化掉
做锅倒水,水要多一些,后面会用这个水炖肉,凉水下切好的筋头巴脑,锅开去沫,去沫之后放入三大片姜片和适当黄酒,然后就开小火咕嘟~咕嘟~暂时不用管它
提前将两个西红柿切块,尽量切得小一些。
另起锅,下底油,微热下葱花,出香,下豆瓣辣酱一大勺,火调中火,炒出红油,下西红柿,煸炒出沙,大部分炒化就可以
将旁边还在咕嘟的牛肉捞出,放入西红柿锅内,开大火炒匀
拿出高压锅,将炒均匀的牛肉及红色汤汁倒入高压锅内,加入生抽,黄酒,冰糖及料包(大料,草果,香叶,花椒,小茴香,桂皮),葱段和拍烂的姜块,最后加上刚才咕嘟肉的汤,汤最少末过肉,万千别把汤渣子倒进高压锅里。
我家高压锅选择的是~豆类/蹄筋~软烂(最后出来的有点烂了,可以试试“一般”)。高压锅的时间为40分钟
等待的过程中,我们可以切土豆块,胡萝卜块,白萝卜块,这些都需要削皮切块,还有白洋葱丝(我用了半个)
40分钟转眼即逝,整锅倒进锅里,开火,加盐调味,小火慢慢的咕嘟,让盐入味,时间十分钟就好
另起锅,下底油,油微热,下白洋葱丝,炒到发白,下各种块,大火翻炒大约三分钟(炒的意义在于食材能更快的成熟和胡萝卜油脂维生素)
将肉汤里面的汤,加到“块儿”锅内,主要加汤,汤末过块儿就好,然后开大火,锅开后,中小火咕嘟,15分钟左右,只要块儿们能被筷子分开就是熟了,然后再加盐调味
吃的时候,弄得跟日式定食一样,肉+菜汤+米饭,提前有准备的话,可以再来一点酸甜泡菜就完美了
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