筋头巴脑炖牛板筋
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非常下饭的一道菜,有嚼劲,适合牙口好的朋友。筋头巴脑卖牛肉的肉摊会有卖,如果没有,换成牛腱子/牛腩/腰窝也同样美味。炖好后的肉肉无论是配白米饭还是面条,都好吃得无敌。
用料
筋头巴脑 | 1斤 |
牛板筋 | 半斤 |
郫县豆瓣酱 | 1.5勺 |
剁椒 | 1勺 |
八角 | 4-5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4-5片 |
姜片 | 1块 |
大葱 | 3节 |
蒜 | 3-4瓣 |
生抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许(可不放) |
鸡精 | 微量(可不放) |
干辣椒 | 适置(可不放) |
葱花、香菜末 | 少许 |
筋头巴脑炖牛板筋的做法
牛板筋的处理:牛板筋去除多余的油脂,锅中倒入冷水,将牛板筋整片下锅,大火煮沸后改小火煮1.5-2小时。一定要久煮,否则考验你的腕力和刀口的时候就到了。煮好后的牛板筋捞出晾温后切成有一定厚度的片。
大约这么厚。
筋头巴脑的焯水处理:筋头巴脑洗净,锅中倒入冷水,加入葱段、姜片和料酒,放入筋头巴脑,大火煮沸后再煮几分钟,将筋头巴脑捞出,冲水洗净。
焯完水后的筋头巴脑。
锅中放入八角、桂皮、香叶,小火焙烧一下,这样处理可以更好地激发香料的香气。
葱段和大蒜拍裂,姜切片。
锅中放油,下葱姜蒜,小火熬出香油。
葱姜蒜炸得焦黄后捞出弃用
锅中放入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
加入剁椒
下筋头巴脑,翻炒。
加水没过筋头巴脑,水可多放一点,要经得住小火至少一小时的炖煮,自己惦量着放吧。重新加入葱段和姜片,大火烧开。
加入处理好的牛板筋,调入少许生抽和白糖,白糖仅作提鲜之用,以尝不出甜味为宜,改小火炖炖炖。爱吃辣的朋友可再放入几个干辣椒。
一小时后尝尝筋头巴脑的软硬度,继续炖煮至适合自己的口感。大火收一下汁,汁不要完全收干,拌饭拌面都非常好吃。加入盐和鸡精,撒葱末和香菜末,完成。吃吧,好吃得没朋友。
小贴士
1.如果不另加干辣椒,这道菜我家三岁的小朋友也能吃。吃剩的肉和汤汁用来煮面条也是非常非常好吃的。
2. 牛板筋一般一根是一斤多,一次煮不完的可以切片后放冰箱冷冻,下次再做就方便了。
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