『崇年』筋头巴脑(清真)
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我特别喜欢的一个菜!典型东北清真菜。羊杂适合煮汤，而牛杂异味更重，适合重口味烹调，这个先卤后拌的做法非常不错，卤好的筋头巴脑如果做成拌的就是凉菜，如果做成烩的或者炖的就是热菜，总之，怎么做都好吃!
这个菜谱主要说制作过程，至于牛杂如何处理，我之后另开菜谱细说哈!
用料
| 牛杂(牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺) | 适量 |
| 白萝卜 | 一根 |
| 卤料： | |
| 大料 | 两个 |
| 草果 | 一颗 |
| 桂皮 | 一块 |
| 肉蔻 | 一个 |
| 干辣椒 | 两个 |
| 花椒 | 二十个左右 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 凉拌料： | |
| 生抽 | 一勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 香菜 | 一小把 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 香油 | 两勺 |
| 牛骨汤： | |
| 牛棒骨 | 一根 |
| 葱姜 | 适量 |
| 黄酒 | 半杯 |
『崇年』筋头巴脑(清真)的做法
牛骨洗净，加水、黄酒、姜、葱，大火煮开，不断打去沫子，完全打干净后转小火，煮两小时以上。这一步可以用电饭锅电炖盅一类完成
处理好的牛杂再次焯水，牛骨汤加入所有卤料，加入牛杂卤一个半小时。取出装盆。
热锅热油，加豆瓣酱炒香，加入所有凉拌料同炒，最后加一大勺卤汤，收浓浇汁即可。
小贴士
如果喜欢吃热的，可以烩，就是直接把卤好的牛杂放到浇汁的汁里，勾个芡就行。
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