红焖驴肉之筋头巴脑
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上次买驴肉，瘦肉让我先吃了，剩些筋头巴脑今天正好宴客，喝酒口感最搭，所以红焖～，应厨友要求出个菜谱 ，只不过中间过程朋友到来，急于出菜，所以没拍照片，只能文字叙述。
用料
| 驴肉 | 1000克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 葱 | 1根 |
| 姜片 | 8片 |
| 料酒 | 50克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 10克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 桂元 | 6个 |
| 大枣 | 6颗 |
| 白糖 | 30克 |
| 香醋 | 5克 |
| 蒜 | 10瓣 |
红焖驴肉之筋头巴脑的做法
驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。
![红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第2张]( "红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第2张")
捞出清洗干净。
![红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第3张]( "红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第3张")
放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。
![红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第4张]( "红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第4张")
驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。
![红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第5张]( "红焖驴肉之筋头巴脑的做法步骤图 第5张")
小贴士
注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。
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