『崇年·凡岁』锅塌里脊(清真)
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锅塌里脊，清真和汉民都有。我太姥姥开饭馆的时候，这个菜也是出菜率特别高的一个菜。
牛肉说好做也好做，说不好做也不好做，主要还是看处理手法了。
这个菜也是我从小吃到大，从小看到大的，大师傅手把手教的。我家少爷原本不爱吃这个菜，他说之前在北京吃过，感觉肉老，蛋还没熟透，总之不好吃。我做给他吃之后，他尝了一口就被圈粉了。
这菜别看其貌不扬，做好了绝对惊艳四座。
用料
| 牛肉 | |
| 水淀粉 | |
| 料酒 | |
| 鸡蛋 | |
| 盐 | |
| 水 | |
| 鸡蛋 | |
| 酱油 | |
| 糖 | |
| 醋 | |
| 葱花 | |
| 油 |
『崇年·凡岁』锅塌里脊(清真)的做法
牛肉处理方式见我的《醋溜木须》菜谱。
或者，也可以用牛肉馅。出来味道不同，各有所长。鸡蛋打散，加入水淀粉和糖，打起泡。
糖醋酱油水料酒水淀粉混合成碗汁
热锅热油下一半鸡蛋液，略凝固转小火，均匀撒上葱花，铺上牛肉，牛肉稍微变色，均匀浇上另一半鸡蛋液。
表面略凝固后倒入碗汁。
大火收汁即可
小贴士
不要把汁收干。留点拌饭最好。
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