368 南瓜奶酪软欧包
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参考了君之的方子,制作过程相对比较简单,面团不需要揉至完全扩展阶段只要有薄膜即可。加了奶油芝士馅的口感还不错。
整形比较随意,三角包我也是第一次制作,还挺成功的,需要继续练习!
用料
面包食材:高筋面粉250克 耐高糖干酵母粉3克 细砂糖10克 南瓜泥200克 水20克 盐3克 黄油12克(室温软化) | |
奶酪内馅:奶油奶酪(kiri)150克细砂糖(或者糖粉)25克 |
368 南瓜奶酪软欧包的做法
食材准备:南瓜提前去皮切片蒸熟,需要200克南瓜泥,建议准备250克左右的南瓜肉进行蒸煮;蒸好的南瓜,冷却后倒掉多余的水分备用
把150克奶油奶酪、细砂糖25克放入主锅,设定1分钟/40度/速度3 搅打至顺滑;把奶油芝士装入裱花袋,放入冰箱冷藏 备用
清空主锅,放入高筋面粉250克、耐高糖干酵母粉3克、盐3克、细砂糖10克,设定15秒/速度1、逐渐到3 混合粉类
加入20克水、200克南瓜泥,设定30秒/速度3、逐渐提速到6 混合
选择揉面模式,设定4分钟/揉面 进行第一次揉面
加入12克黄油,设定3分钟/揉面程序 进行第二次揉面,揉至面团扩展阶段,只需要能抻出薄膜即可,不需要手套膜
揉好的面团取出,整理成光滑表面滚圆,进行基础发酵,盖上保鲜膜,室温(25度)发酵1个小时,发酵至面团1.5倍大。
判断发酵情况:用手指沾干粉轻松在面团上搓一个洞,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。如果孔洞回缩,说明发酵的程度不够;如果塌陷,说明发酵过了(尽量避免发酵过)
面团稍微排气,平均分割成2个面团,我把其中一半面团又分成3小块,平均每个80克左右,盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好的面团用擀面杖擀开,挤进奶油芝士馅,整成自己想要的形状即可。收口一定要封紧,不然烤的时候内馅会爆出来。所有面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘里,将面团进行最后发酵至2倍大,温度35℃,湿度85%,发酵40分钟左右(我放在烤箱,放一碗开水在烤箱里保持湿度)
整形样子一:把大块面团擀成长椭圆形,奶油馅料挤在面团的一侧,从放了馅料的一边卷起来,封紧收口,收口朝下,卷成两头稍尖中间厚,摆成一个牛角的样子
整形样子二:取一个小面团,擀开,挤进馅料,包成三角形的样子,捏紧收口
在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉
用割包刀割若干道小刀口
烤箱预热200度!面团放进烤箱,200度,中层,上下火,烘烤16-18分钟(每个烤箱脾性不同,可依据烤箱大小适当调整温度),观察上色情况,表面烤制金黄色即可出炉!
形状还算完美,没有面包切刀,口切的不是很开
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