奶酪软欧包
来源:菜肴屋 本文已影响2.04W人
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一大早起来揉面团,做了12个超级软欧包🍞
用料
(波兰种) | 黑麦面粉50g/1g酵母/50g水 |
鸡蛋 | 一颗 |
高粉 | 75克 |
食用盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
白砂糖 | 4克 |
乳清(代替了牛奶) | 适量 |
奶酪软欧包的做法
🔹培育波兰种
晚上培育了两份波兰种,一份黑麦,一份高筋粉。
黑麦波兰种:50g黑麦粉,50g水,1g酵母,搅拌至无干粉,密封好放进冰箱冷藏一夜。
高筋波兰种方法同上(高筋粉吸水性没有黑麦面粉强,所以更稀)
🔹 面团发酵
『黑麦体』75g高筋粉/4g白沙糖/1g酵母/半个鸡蛋液/一把黑芝麻(可不加)/适量乳清(之前做乳酪多了很多乳清,代替了牛奶)和发酵好的黑麦波兰种一起揉。
4g软化好的黄油分块加进去继续揉至出粗膜即可。潮湿温暖的地方密封发酵1小时。
抹茶体方法同上,只需在揉面团时加抹茶粉。
🔹面团发酵好之后取出排气,包好整形之后静置15min,180度烤30min即可。(为避免欧包裂开,可以在烤箱下面放一碗水,欧包表面喷水)
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