南瓜软欧包
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烤完后重每个量110克左右。
用料
高筋面粉400克 | |
全麦面粉50克 | |
即食麦片50克 | |
南瓜泥380-400克(纯南瓜肉) | |
牛奶或水40克 | |
细砂糖最多20克(不加也可以) | |
黄油24克 | |
盐6克 | |
干酵母7克 | |
馅料: | |
牛奶200克 | |
蛋黄2个 | |
糖20克 | |
南瓜泥80克 | |
玉米淀粉15克 |
南瓜软欧包的做法
先做南瓜泥,若需400多克南瓜泥需多准备至少50克南瓜肉,切片放烤箱中层铺油纸190度15分钟,拿出碾成泥放凉。
将牛奶、南瓜泥及除了黄油以外的干的食材放入面包机搅拌,30分钟,期间查看面团干湿情况,及时调整,再加入黄油,继续搅拌30分钟;
拿出面团发酵;(期间可以做内陷也可以不包内陷)
发酵好后分成几份面团,静置15分钟,取一团面,擀成椭圆形,竖着包馅,捏紧面团,放入二次发酵的烤盘里,一装不完的团面可以留一部分先放冰箱里减缓发酵;
烤箱35度,放一碗水,二次发酵两倍大,拿出水。预热烤箱中下层180度18分钟,最后5分钟盖锡纸。同理剩下的面团从冰箱取出回温,二次发酵,烤。
南瓜酱:
吃面的碗加入蛋黄和糖,简单搅拌筛入玉米淀粉,将牛奶直接装奶锅里称重,加热牛奶,冒小泡关火,一点点倒入蛋黄碗里,边倒边搅拌,再过滤回奶锅里,中小火加热,不断搅拌酱,直到变得浓稠,加入南瓜泥,搅拌。准备好一盆凉水,把奶锅直接放入凉水里让酱受凉,期间也不断搅拌,搅拌一会后,装入表花袋里,放冰箱冷藏。
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