南瓜小欧包
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用料
天然酵种 | 86克 |
T65粉 | 300克 |
南瓜泥(用的比较湿的长南瓜,如果用比较干的贝贝南瓜的话,需要加15-25克水) | 110克 |
鲜酵母 | 4克 |
水 | 100克 |
盐 | 6克 |
南瓜小欧包的做法
除盐外的所有材料混合均匀,搅打至酵母全部融化。
加入盐,继续搅打至扩展阶段。
容器内壁和底部抹薄油,将面团整理成光滑圆团放入容器中进行室温发酵。
发酵至接近两倍大时,做一次翻面。
放回容器继续发酵30-40分钟,面团应该有两倍大。
发酵布上撒一层薄粉。取出面团,分割成60克左右一个,依次滚圆,放在发酵布上,用布隔开,盖上布室温松弛30-40分钟。
取出一个面团,轻轻拍扁,拍掉大气泡。翻面同时转90度,光面朝下,从上至下卷起成,轻轻搓成橄榄形。
依次整完放在发酵布上,继续发酵1-1.5小时,至面团明显充气,大约1.5倍大。
提前40分钟预热烤箱260/210。
将发酵好的面团用转移板移在烤布上,表面筛粉装饰,割纹。
入炉,喷蒸汽,240/200烘烤15分钟左右。
出炉震盘后,放烤架上自然晾凉。
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