南瓜卡仕达奶酪软欧包—小美版
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在君之的原配方上增加了一半的量,奶酪馅用了小美卡仕达馅配方,自己整理一下,下次做有方向了。
小帖士附上二种制作卡仕达馅馅料,也可以制作自己喜欢的馅料 ,像麻薯之类的。
用料
高筋面粉 | 375克 |
黄油 | 18克 |
盐 | 4克 |
南瓜泥 | 250克 |
水 | 30克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
卡仕达馅料: | |
牛奶 | 200克 |
奶酪 | 75克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
南瓜卡仕达奶酪软欧包—小美版的做法
1 ,把南瓜泥 、水(南瓜出水量大,保留10克水)糖、酵母加入主锅2分钟37℃速度2混合。
2,加入高筋面粉、盐,30秒速度3混合,(如果面团干把保留10克水加入,混合之后到状态应该是湿湿粘手的)接着揉面3分钟。
3,加入黄油揉面3分钟。
4,盖上保鲜膜发酵至二倍大。趁发酵空闲时间可以制作卡仕达馅(小贴士中)。
5,平均分成4份,揉圆、松弛10分钟。
6,案板上洒一层薄薄面粉防粘 取一个松弛好的面团用手压扁,擀开长椭圆形,均匀涂抹卡仕达奶酪 ,放上自己喜欢的果仁或者果脯。
7 ,卷好边上捏紧收口,用手轻轻搓得更长一些
8 ,完成半月形,进行第二次发酵,温度35℃,湿度85℃,大概40分钟,接着面团表面洒一层薄薄的干粉,割上若干小刀口。
9,预热烤箱200℃,放中下层18分钟,直到表面变成今黄即可出炉。
小贴士
制作卡仕达馅:
1,先取100克牛奶,75克奶酪,50克糖放入主锅5分钟/80℃/速度2搅拌,取出放入碗内备用。
2,取40克低筋面粉,剩下的100克牛奶,一个鸡蛋,30秒/速度6混合。
3,加入奶油奶酪液,7分钟/V/速度3烹煮至浓稠,不需要盖量杯,放入碗内冷却备用。
注意⚠️如果不用上面卡仕达馅的,可以直接用室温软化的225克奶酪,加入35克细砂糖,用刮刀充分拌匀即可。
二种馅料自己喜欢各取其一。
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