卡仕达酱酸奶小面包
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萌萌哒
用料
自制酸奶 | 60克 |
全蛋液 | 11克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 20克 |
高筋面粉 | 80克 |
低筋面粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 11克 |
卡仕达酱酸奶小面包的做法
自己做的酸奶状态是这样的,粘稠的固体。不要用稀的酸奶代替。
酸奶、全蛋液、细砂糖、盐放一起。
混合均匀,细砂糖融化。
加入高筋面粉、低筋面粉、酵母。
揉面,粗膜的时候加入软化好的黄油,继续揉到手套膜。
37度,湿度85,松弛半个小时。
全部面团平均分12份,每份约17克,滚圆,放入烤盘,⚠️注意了,收口处在上面,光滑面在下面,这样才好看。
上面再盖一个平烤盘,这个是不粘烤盘,直接盖就可以,要是普通会粘的,就要先盖油纸,再盖烤盘。送去发酵,37度,湿度85,40分钟。发酵到35分钟的时候就可以预热烤箱了,烘烤:上下管180度,16分钟。
出炉后震一下烤盘,散掉热气,立刻倒出来。
晾好了。
挤入卡仕达酱。
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