万能卡仕达酱
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卡仕达酱真的超级万能,是我最宠爱的内馅。简单吃法是直接裹面包或者可以裹入泡芙里;复杂一点的变化是加入打发8成的奶油里变顺滑的冰淇淋口感,加入蛋糕卷里十分爽口美味;再者是加入未打发的鲜奶油熬制变成卡仕达奶油酱,我用来做迷你蛋糕卷的夹馅,超级美味!今天我们先来制作最简单的卡仕达酱。
用料
蛋黄 | 2个(常温鸡蛋) |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 25克(此份放入牛奶中) |
细砂糖 | 5克(此份放入蛋黄里) |
玉米淀粉 | 8克 |
低筋面粉 | 8克 |
香草精或香草荚 | 几滴或1/3段加入牛奶里(没有可不加) |
黄油 | 10克 |
万能卡仕达酱的做法
制作顺序1.打发蛋黄-筛入粉类混合2.加热含砂糖的牛奶至90度(微沸)3.微沸牛奶一点一点倒入打发的蛋黄糊中-将混合物倒回奶锅加热得卡仕达酱4.趁热加入黄油,用余温搅拌顺滑5.过筛卡仕达酱6.盖保鲜膜放冰袋降温7.送入冰箱冷藏4小时以上或者一夜再用或者冷冻1小时左右再用。
1.打发蛋黄,中低档打到2倍体积。
2.筛入低粉和玉米淀粉,混合均匀
3.牛奶(加入香草精或者1/3香草荚,没有可不加,我做的这份没加)加热至微沸,欲要冒泡的时候离火大概90度的样子,有温度计测量一下,(这个忘记拍图了),然后一点点的加入打发的蛋黄糊里,(一定是一点一点的加,防止变蛋花汤),最后如一所示。搅拌均匀后倒回奶锅里开800瓦加热至流动浓稠的糊状,此刻加入10克黄油,用预热融合黄油,得到一份细腻的卡仕达酱,最后一定要过筛,筛出蛋筋!
盖上保鲜膜,上面放一个冰块降温!然后冷藏4小时以上或者冷藏一夜,如果急用一定要冷冻1小时再拿出来用!
直接吃法是加入泡芙里
加入打发8分的奶油里,挤入牛角千层酥里,酥脆无比!
在熬制前的牛奶里加入未打发的奶油加以熬制,可以制作糖果迷你蛋糕卷的内馅,吃过的都喜欢哦!
加入打发8分的奶油里可以做蛋糕卷的内馅,是冰淇淋的口感哦!
小贴士
1.牛奶煮至90度是给蛋黄杀菌的。
2.牛奶煮至微沸时一定一定要慢慢加入打发的蛋黄糊里,防止成蛋黄汤。
3.加了玉米淀粉和低粉的混合物很容易糊化,因此一边熬一边快速搅拌,当变成流动浓稠的状态就要离火继续搅拌一会,具说不停搅拌的卡仕达酱口感顺滑。
4.一定一定要过筛,不然影响口感,有结块。
5.加冰袋降温据说是防止细菌在慢慢降温的过程中产生。
6.冷藏保存3天或者冷冻2周。
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