香酥卡仕达奶油面包
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为了消耗一些边角料揉的面团,令人眼前一亮的口感非常棒。
记录一下刚好有材料的同学可以试试看哦~~
搅拌初期会有些粘,但是揉到位的面团手感棒棒哒
酥粒做法:
卡仕达酱做法:
用料
高筋粉 | 500克 |
盐 | 4克 |
糖 | 70克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 256克 |
卡仕达酱 | 80克 |
淡奶油 | 90克 |
黄油 | 24克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 少许 |
奶酥粒 | 适量 |
香酥卡仕达奶油面包的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
低速(海氏900二到三档)将面团揉成团,转中速(海氏900六档)揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油,低速(海氏900三档)将黄油逐渐揉入面团。转中速(海氏900五到六档)继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
取出面团整理滚圆
放入容器盖好,
放在25-28度的环境中进行基础发酵。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出,轻拍排气。
称重后将面团等分,每份约55克左右面团。
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
取一个松弛好的面团,两侧微微内收呈椭圆。
擀开,边上气泡拍掉。
自上而下卷起,收口捏紧。
表面均匀刷一层全蛋液,
均匀滚一层酥粒
分别收口在下放入烤盘
放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入充分预热好的烤箱,中层。
上下管180度烘烤15分钟出炉。
小贴士
1、混合材料请记得预留液体做调整。耐高糖干酵母用量为鲜酵母的1/3
2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出,给烤箱留出充分的预热时间
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