卡仕达奶油土司(冷藏发酵)—消耗卡仕达奶油酱
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家里做北海道戚风杯子剩下的馅料正好可以用来做绵软的土司哦,方子使用的都是剩下的未打发奶油和调好的卡仕达奶油酱,所以成品拉丝效果杠杠滴~冬天冷藏发酵的方法更适合白天没时间的亲们哦,我只用了250克面粉量,奶油部分多蛋液量少,不追求大爆头,只追求接近北海道土司的绵软,一顿就能消灭光哈~
用料
高筋粉 | 250g |
卡仕达奶油酱 | 100g |
淡奶油 | 50g |
蛋液 | 30g |
白糖 | 50g |
酵母 | 3.5g |
盐 | 2.5g |
酵母 | 3.5g |
卡仕达奶油土司(冷藏发酵)—消耗卡仕达奶油酱的做法
1.除黄油以外的所有材料放进厨师机搅拌缸开1档搅拌1分钟自动转为2档搅拌20分钟后关机暂停。
2.加入黄油开1档1分钟后自动转2档搅拌10分钟,关机取出面团。此时面团水量大粘手,在案板上连摔5分钟至面团不粘手,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵。
大约17小时从冰箱取出,室温继续发酵到1.5-2倍大。排气分割三份。
滚圆静置15分钟。
进行一次擀卷,每个1-1.5个圈,静置10分钟。
二次擀卷,每个2-2.5个圈,入模二次发酵。
二发利用夜间时间慢慢发,室温低就入烤箱发,烤箱放热水制造湿度,关烤箱电源让它自行发酵,第二天早晨发到正好8分满。
学厨家的模具受热快170℃,35分钟就可以了。我家烤箱温度高了,底部和四有点遍糊了(忽略吧),内部组超级绵软。
小贴士
这款面团水量大, 厨师机揉面30分钟后面团很湿会粘手上,此时忍住不加粉类不需揉搓,连摔面团,摔的方法正确面团就不粘手了。
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