蜂蜜卡仕达酱甜面包~
来源:菜肴屋 本文已影响6.05K人
来源:菜肴屋 本文已影响6.05K人
用料
高筋面粉(王后) | 600克 |
鲜酵母(如用酵母粉用4.5克) | 13.5克 |
自家枇杷蜂蜜 | 65克 |
冰水 | 342克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 8克 |
室温软化黄油 | 30克 |
液态黄油(出炉刷面包表面) | 适量 |
下面是制作卡士达酱的配方 | |
1个鸡蛋(或者3个蛋黄更好) | 总重量60克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
纯牛奶 | 250克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 15克 |
蜂蜜卡仕达酱甜面包~的做法
第一步就是先做卡士达酱。先把牛奶放到奶锅里面,燃气灶上加热煮沸。另外取一个不锈钢盆。里面放入鸡蛋和砂糖,用蛋抽把它打白,然后加入低筋面粉,混合均匀之后,一边搅拌,一边加入刚刚煮沸的牛奶。一定一定多次少量添加。如果把煮沸的牛奶一次性全部倒入的话,很容易结块。鸡蛋被烫熟了,就容易失败。蛋抽搅拌一定不要停。等全部混合好之后,再放入奶锅。再放入燃气灶上面。中火加热。还是一样的蛋抽,要不停的搅拌。就是视频里这个样子,不停的检查卡仕达酱的状态。等搅拌的时候手上有阻力了,说明卡仕达酱越来越粘稠。就可以关火。加入15克的黄油。搅拌,利用余温把它融化。
然后迅速的把奶锅放入冰水里面。还是继续搅拌几次,这样有利于卡氏大酱迅速的降温。就可以装入裱花袋,待用。
然后我们开始制作面包面团。除了黄油和盐以外所有的材料放入厨师机。注意盐和酵母分开放。先低速搅拌两分钟。然后快速搅拌,三分钟左右。再加入食盐,检查面团的筋度。然后再加入软化的黄油。继续高速搅打5到6分钟,出手套膜即可。
然后把面团整理光滑,放入塑料发酵盒。放到发酵箱里面,26℃,75%的湿度。发酵40分钟。手指沾面粉,搓面团。看肚脐眼。微微回缩。或者不回缩。说明面团发酵好了。如果快速的回收说明发酵不够。如果,塌陷。说明发酵发过了。
发酵好的面团。拿出来。平均分成85克一个,简单的揉圆松弛25分钟左右。然后擀扁。自上而下整成橄榄形。接口一定要捏紧。然后放入发酵箱。32℃。70%的湿度。发酵30到40分钟。
发酵好的面团。放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉烤箱。150度25分钟,上色刚刚好。
出炉。上色非常均匀啊。
出炉之后。面包表面刷上液态黄油。
把面包从中间切开,注意底部不要切断。然后挤上卡仕达酱。即可享用。
面包的造型大家随意,可以做成圆形三角形或者长橄榄形。然后中间切一刀,就像卡仕达酱就可以了。
来看看切面,超级诱人。相信隔着屏幕都会咽口水。哈哈
简单易学的香甜卡仕达小面包做法
卡仕达排包的家常做法,卡仕达排包的做法和步骤图解
最正宗的酸酸甜甜柠檬🍋卡仕达酱做法大全,酸酸甜甜柠檬🍋卡仕达酱的详细做法
最正宗的Suya的「咖啡卡仕达酱夹心面包」做法大全,Suya的「咖啡卡仕达酱夹心面包」的详细做法
最正宗的酸奶卡仕达酱夹心麻花面包做法大全,酸奶卡仕达酱夹心麻花面包的详细做法
香草卡仕达酱的做法大全 香草卡仕达酱的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的卡仕达酱小面包(一次性发酵)做法大全,卡仕达酱小面包(一次性发酵)的详细做法
简单易学的卡仕达酱软面包做法
万能卡仕达酱的做法大全 万能卡仕达酱的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的蛋奶酱包进面包里,太美味!「卡仕达面包」做法大全,蛋奶酱包进面包里,太美味!「卡仕达面包」的详细做法
简单易学的卡仕达酱面包做法
最正宗的卡仕达酱面包(平底锅版)🍳做法大全,卡仕达酱面包(平底锅版)🍳的详细做法
超简单的特浓卡仕达酱面包做法,特浓卡仕达酱面包做法 功效 食材
甜蜜马卡龙(附卡仕达奶油酱作法)怎么做好吃又简单
最正宗的基础甜面包(附椰蓉,菠萝皮,卡仕达酱配方)做法大全,基础甜面包(附椰蓉,菠萝皮,卡仕达酱配方)的详细做法
最正宗的「卡仕达酱吐司」|无油清爽的万用卡仕达酱做法大全,「卡仕达酱吐司」|无油清爽的万用卡仕达酱的详细做法
最正宗的小朋友都爱的卡仕达酱毛毛虫软面包(墨西哥酱和卡仕达酱做法帖子里都有)做法大全,小朋友都爱的卡仕达酱毛毛虫软面包(墨西哥酱和卡仕达酱做法帖子里都有)的详细做法
最正宗的南瓜(南瓜卡仕达酱)小面包做法大全,南瓜(南瓜卡仕达酱)小面包的详细做法
最正宗的自制卡仕达酱的毛毛虫面包做法大全,自制卡仕达酱的毛毛虫面包的详细做法
卡仕达面皮的家常做法,卡仕达面皮的做法和步骤图解
最正宗的酥粒蔓越莓卡仕达酱面包做法大全,酥粒蔓越莓卡仕达酱面包的详细做法
最正宗的蜜桃茉莉红茶卡仕达酱做法大全,蜜桃茉莉红茶卡仕达酱的详细做法