南瓜全麦乳酪软欧包
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现烤出来的南瓜泥实在是香甜,多给孩子吃点奶油奶酪补补钙!
配方用到波兰种需要前一天制作:高筋面粉25水25干酵母1克搅拌均匀,盖保鲜膜放在冰箱第2天用
用料
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 6克 |
牛奶 | 105克 |
南瓜泥 | 60克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
波澜种面:高筋面粉25+水25酵母1 | 全部 |
黄油 | 15克 |
馅料: | |
奶油奶酪 | 60克 |
糖粉 | 10克 |
南瓜泥 | 60克 |
细砂糖 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
南瓜全麦乳酪软欧包的做法
头一天先制作波兰种,25克面粉,25克水,一克酵母搅匀了盖上保鲜膜放在冷藏,第2天拿出来很多大气泡的状态。
面团里的除黄油之外的所有材料加上波兰种揉面,揉到能拉出有锯齿的厚膜状态,加入黄油先慢速揉到黄油全部渗入面团,再快速揉2~3分钟,能够拉出有伸展性不容易破的手套膜,戳一个洞洞口无锯齿。
将面团滚圆了放入温度28度,湿度75度的发酵箱进行发酵,发酵到2~2.5倍大
南瓜泥一定要放在烤箱里烤,烤出来的南瓜泥味浓含水量少,烤箱上下火,190度,15分钟左右,手指按上去南瓜是软的,放在厨师机里搅成泥状
南瓜泥称出60克放入奶粉和砂糖搅匀了,装入裱花袋
室温软化的奶油奶酪放入糖粉,用手动打蛋器搅匀了装入裱花袋
发好的面团手指沾面粉戳一个洞洞口不回缩不塌陷
面团分割成65克一个大概有7个面包,小面团滚圆了盖保鲜膜醒15分钟。
将面团擀开翻面,挤入奶油奶酪馅,再挤上南瓜馅
奶酪馅里面加点蔓越莓更好吃
从上往下先盖起来,用手指压一下
收口处捏紧,平均隔开距离摆放在烤盘里,重新拿到发酵箱,发酵箱温度32度,湿度75度进行二次发酵发酵至2~2.5倍大,大概用40~50分钟
发酵好的面团,筛薄薄一层高筋面粉,用快点的刀片割出小口子
烤箱预热风炉上下火165度
家用烤箱上下火190度
面包进炉前烤盘没有面包的地方喷上水来制造蒸汽
风炉上下火,165度12分钟,上色改烘焙烤布
家用烤箱上下火,190度上色盖锡纸,15~18分钟左右,具体看上色,表面和底部都上色,面包就可以出炉。
表面脆脆,里面超软,味道超级好吃!
放凉后软软的软妹子!
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