全麦软欧包(蓝莓乳酪)
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最近想控制碳水,在网上买了一组全麦面包来吃后,觉得还挺好吃???于是下厨房看了一些菜谱自己结合实际情况修改,烤出来效果还行,现在来记录一下。
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 140克(预留10%) |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
内馅 | |
奶油奶酪 | 125克 |
细砂糖 | 15克 |
蓝莓干 | 40克 |
全麦软欧包(蓝莓乳酪)的做法
所有面包体的材料,除黄油外全部先液体后粉类的放入面包机(牛奶—鸡蛋—糖—盐—奶粉—面粉,在面粉山上挖个坑,放酵母别接触到液体和盐) ⚠️因为每种面粉的吸水度不一样,所以液体不能直接全部倒入,一般先预留总量10%看情况添加。这次我只放了130g的牛奶
柏翠面包机—生面团功能(1:30) 一般来说,第一次揉面是7min(这时我会观察面团看看能不能加黄油了,但是大部分情况下,我都会觉得这样还不够)所以,我会取消重启生面团功能,再揉7min后,投入黄油
让面包机自己去努力吧!我开始准备馅料啦! 奶油奶酪+细砂糖隔水加热(温度不能高于60°C)软化后,用打蛋器打匀。加入蓝莓干拌匀备用。
生面团功能完成后,也就完成了一发。排气后,包入奶酪,整形!放入烤箱35-38°C二次发酵(可以在烤箱内放一盆热水增加湿度)
烤箱175°C预热,同时,给欧包撒粉(面粉就可以,据说,筛上去。为什么用据说,因为我不会!🤦看图就知道)找个锋利的刀子,划你想要的花纹。(下刀干脆利落线条才好看,所以不锋利不行)
烤箱中层,175°C 20min 烤制中,面包上色后加盖锡纸以防颜色过深!
白白胖胖?都挤到一起去了! (刚开始用不怎么锋利的刀割的很难受...果然就会丑丑的)
心急吃不了热欧包🧏♀️皮微脆,馅料烫到我了
小贴士
馅料嘛 其实是为了消耗蓝莓干...下次可以考虑换个别的哈哈哈哈
这是第二次做欧包...继续努力呀!感觉比去年进步了!继续努力💪
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